흡연 물고기 기술에 대해 알아야 할 모든 것

맛있는 물고기로 가족과 친구들을 애지중지하기 위해 고기를 훈제 했으므로 배우는 가치가 있습니다. 어류 흡연 기술 그리고 좋아하는 종류의 물고기를 직접 피우려고 노력하십시오. 얼핏보기에 흡연과 같은 처우는 복잡하지 않습니다. 이 기사에서는 집에서 물고기를 피는 방법과 선택할 수있는 나무 종에 대한 정보를 제공합니다.

흡연을위한 목재 선택

나무의 종류에 따라 완성 된 제품의 취향이 다릅니다. 이것은 흡연을 준비 할 때 고려되어야합니다.

적합한 나무 종

알더 (Alder)와 주니퍼 (juniper)는 흡연에 가장 적합한 목재로 간주되며, 일부 건조한 나뭇 가지라도 훈제 한 물고기에게 황금색과 독특한 향기를 줄 것입니다.주니퍼 장작은 식물이 희귀하고 주로 산지에서 자랍니다. 가정용으로는 구하기가 어렵습니다.

담배를 피우는 과정에서 나무와 같은 수종의 나무 너도밤 나무 (훈제 생선에 금빛 갈색 빵 껍질을 줄 것임), 오크 나무 (강렬한 우디 냄새가 나기), 단풍 나무 (고기 맛이 풍성한 고기), 재 (풍부한 맛), 개암 (약간 거친 맛), 과일 : 체리 사과 나무 (달콤한 맛을주는 사과 나무), 매실, 배 (완제품에 즐거운 뒷맛을 줘라.)와 산 애쉬 (특별한 섬세한 뒷맛을 준다.).

일부 흡연자는 자작 나무를 사용하지만, 아마추어의 좁은 원이 좋아하는 특정 타르 냄새를 물고기에게줍니다. 많은 사람들이 나뭇 가지와 포도, 유칼립투스, 블랙 베리 또는 건포도의 잎을 추가하여 집에서 훈제 한 생선을 좋아하지만 그런 천연 향을 사용하면 약간의 특별한 맛을 느낄 수 있습니다. 훈제 완제품의 맛은 직접 선택한 나무에 달려 있습니다.

목재 요건

침엽수 림 나무는 타르를 많이 함유하고있어 완성 된 생선에 쓴맛을 줄뿐만 아니라 뚱뚱한 층으로 흡연자를 덮을 수 있기 때문에 흡연에는 적합하지 않습니다. 연기가 나는 연기 물질을 준비하기 위해서는 한 가지 유형이 아닌 여러 종류의 목재를 사용할 수 있습니다.

다른 나무 종의 혼합물을 결합 할 경우 60 % 이하의 과일 재료를 사용하는 것이 바람직합니다. 마른 목재를 사용하면 완성 된 생선과 황금빛 광택에 섬세한 맛을줍니다. 약간 습기 찬 목재는 물고기에게 밝은 색과 시큼한 맛을줍니다. 사용하기 전에 나무와 가지에서 나무 껍질을 떼어냅니다. 나무 껍질은 수지가 들어있을 수 있습니다.이 수지는 태워지면 물고기와 연기 상자 벽에 정착합니다.

그런 다음 목재를 톱밥과 칩에 20-30 mm 길이로 분쇄합니다.이 크기의 연기 재료는 적절한 연기와 최적의 온도를 제공합니다.

훈제 생선

집에서 물고기를 피우려면 연기가 나는 환경에 일정 시간 동안 두어야합니다. 연기는 제품의 유통 기한을 늘리고 특별한 맛과 냄새를주는 천연 방부제입니다.연기가 나는 동안 각종 나무 종의 분쇄 된 나무는 그런 연기의 원천을 형성합니다. 집에서 연기를 피우는 것은 연기실에서 매우 편리합니다.이 연기 상자는 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.

물고기 선택

어떤 종류의 생선도 흡연에 적합하지만 연어, 송어, 참치, 고등어, 철갑 상어, 잉어, 농어, 대구, 대구, 대구, 꼬치, 말 고등어, 벨루가, 바퀴벌레, 로치 및 장어가 가장 적합하다고 간주됩니다. 집에서 물고기를 흡연하기로 결정했다면, 물고기의 종류에 따라 뼈 골격이 가공 과정에서 어려움을 겪게되는 것을 고려하여 선호하는 방식에 따라 강이나 바다 서식지를 선택해야합니다.

훈제 될 때, 지방질 물고기의 다양성은 육즙이 남아 있고, 과잉 지방질은 그 (것)들에서 나온다. 싱싱한 생선은 흡연을 위해서 필수적이며, 고품질의 요리를 위해 같은 크기의 개체를 선택하는 것이 좋습니다.

물고기 준비

물고기를 정의한 후, 그것은 흡연, 세척 및 분류를 위해 준비되었습니다. 0.7kg 이하의 작은 개체는 종종 훈제 전체이며, 사전 비공개 및 비늘 제거없이; 0.7 ~ 3 kg의 중형 개체가 마음에 걸리고, 침전 된 그을음으로부터 제품을 보호하기 위해 비늘을 두는 것이 좋습니다. 3 킬로그램의 큰 개개인이 능선을 따라 완전히 치장되고 큰 지느러미, 내부 및 머리가 제거됩니다.

초기 처리 후, 생선을 씻고 수건으로 싸서 과도한 수분을 제거한 다음 소금으로 문지르며 2-3 시간 동안 가압 용기에 넣습니다. 집에서 냉동 생선을 빨기 전에 상온에서 해동시키고 24 시간 동안 프레스로 소금을 짜십시오. 물고기를 씻은 후 소금 결정을 씻어 내고 수건으로 닦습니다.

흡연의 기술과 과정

집에서 물고기를 흡연하는 기술을 사용하면 첫 번째 응용 프로그램에서 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 연기가 발생하면이 과정은 실행하기가 그리 어렵지 않을 것이고 우수한 훈제 고기를 얻을 수 있습니다. 준비 방법에 따라 다음 유형의 흡연이 구분됩니다 : 뜨거움, 차가운 것과 반신욕. 우리는 그들 각각에 대해 알게 될 것입니다.

반 핫 훈제

하프 핫 흡연 방법은 + 50 + 60 도의 온도에서 연기로 제품을 가공하는 것입니다. 전 물고기는 개인의 크기에 따라 12-18 시간 동안 소금을 피고 과량의 소금이 씻겨 나옵니다. 흡연은 스토브 스토브를 사용하여 연기와 공기를 혼합하는 지점에서 10-12 시간 동안 정지시킵니다. 반 훈제 생선의 맛은 독창적이며 뜨거운 흡연을 약간 연상시키는 특징이 있습니다.

이 방법은 온도를 유지하고 최적의 흡연 시간을 선택하기 위해 누적 된 경험이 필요합니다. 이 방법은 실행이 복잡하므로 많은 지지자가 아닙니다. 처음 실패한 경험을 한 후, 흡연자는 대개 물고기를 가공하는 다른 방법을 선택합니다.

차가운 훈제

차가운 방법으로, 물고기는 + 16 + 40 도의 온도에 연기 가공을 겪는다, 보통 3-4 일까지, 장시간이 소요된다. 차가운 흡연 방법을 사용하려면 길이가 7-10m 인 굴뚝이있는 특수 대형 연기 상자가 필요합니다. 그러한 연기 실을 짓는 것은 넓은 지역을 차지하므로 좁은 지역의 소유주에게는 적합하지 않습니다.

연기가 나기의 과정은 연기가 난 옷장에있는 준비한 물고기를 걸기위한 것이다.노를 톱밥과 칩으로 채우는 것, 그리고 후속하는 특정 온도 매개 변수의 관찰 및 유지 보수. 찬 훈제 생선은 3 개월 동안 냉장고에 보관됩니다.

뜨거운 훈제

가정에서 뜨거운 훈제 생선은 + 65 + 85 도의 온도에서 2-4 시간 동안 연기로 처리합니다. 이 시간 동안 제품의 표면이 말라서 갈색을 띠고 광택이 나고 물고기의 향과 맛이 특화됩니다.

뜨거운 방식으로 흡연을하는 경우, 연기가 나는 곳의 바닥은 톱밥과 칩으로 덮여 있으며, 15-20mm의 층이 있으며, 물고기는 공기와 연기가 자유롭게 순환하도록 화격자에 단단히 고정되어 있지 않습니다. 흡연 뚜껑은 단단히 닫혀 톱밥의 연기와 산소를 피합니다. 왜냐하면 담배가 연기가 나서 불꽃이 아니기 때문입니다. 훈제 소의 아래에서 모닥불이 만들어지며, 연기가 나는 톱밥은 연기가 나는 연기를냅니다.

어부들은 보통 관심이 있습니다. 강 물고기를 피우는 법. 강 물고기의 특이성은 3 일 동안 압력을 받고 소금물을 제거 할 수있는 특정 냄새입니다.소금에 담근 후, 물고기는 70도를 초과하지 않는 온도에서 40-50 분 동안 씻고, 말리고, 훈제를합니다. 이 물고기는 맥주 간식으로 완벽합니다.

합리적인 흡연 기술로 가정에서이 과정을 구성 할 수 있습니다. 약간의 노력으로 산업 제품과 비교할 수없는 생선 진미를 즐길 수 있습니다.