영국의 이스트 서 섹스 (East Sussex)에있는 까마귀 농장의 야채 패치. 사진 : Jonathan Buckley.
그녀는 음식 거품이나 난쟁이 식물을하지 않으며 그리스 요리를 좋아합니다 : 베스트 셀러 작가이자 2013 베란다 마술 제작자 사라 레이븐 (Sarah Raven)은 영국의 이스트 서 섹스 (East Sussex)에있는 그녀의 농장에서 일하면서 그녀가 의학계에서 정원 대 테이블 운동의 최전선으로 어떻게 나아 갔는지에 대해 말하고 있습니다.
원예가 당신 삶의 주요 부분이되기를 원한다는 것을 언제 깨달 았습니까?
사라 레이븐 : 나는 20 대에 의대생이었을 때. 나는 주말에 많은 시간을 정원에서 보냈다. 병원 병동의 흰 코트 불임과 매우 잘 어울렸다.
언제 의료 생활에서 벗어나 원예와 음식으로 전 시간을 갈 결심 했습니까?
갈가마귀: 내가 아이를 가질 때. 나는 아직 병원의 의사 였고 그 단계에서 매우 오랜 시간을 보냈습니다. 그리고 나는 작은 아기를 낳았고 다른 아기를 임신했습니다. 그것은 단지 이해가가는 것처럼 보였습니다.
수년 동안 귀하의 업무에 영향을 준 것은 누구입니까?
갈가마귀: 나는 하워드 호지 킨 팔레트와 종종 크리스토퍼 로이드의 공장 선택을 정말 좋아합니다. 그리고 나는 Sissinghurst에서 10 년 동안 살았고 Vita Sackville-West와 그녀의 남편 Harold Nicolson이 만든 Sissinghurst Castle Garden의 분위기와 공장 선택을 좋아합니다.
원예 및 요리 스타일을 어떻게 표현 하시겠습니까?
갈가마귀: 둘 다 나는 많은 색깔을 좋아한다. 그리고 나는 정원과 음식에서 거친 조합을 좋아합니다. 나는 매우 세련되고, 아주 종류의 미니멀리스트 색과 열성 색을 좋아하지 않습니다. 나는 꽤 강한 색을 좋아합니다. 또는 심지어 흰색을 사용하더라도 꽃꽂이와 비슷하게 음식에 알맞은 종류의 살구 또는 오렌지를 넣을 것입니다. 나는 접시에서 뛰어 내리는 것을 정말 좋아합니다.
특별히 정원에서 찾을 수없는 것이 있습니까?
갈가마귀: 나는 카펫이나 침구를 좋아하지 않습니다. 나는 매우 난장이가 아니며 일종의 키가 큰 식물을 좋아합니다.
(왼쪽) 까마귀는 건포도를 골라냅니다. (권리) 그녀의 정원에서 나온 완두콩. 사진 : Jonathan Buckley.
그리고 요리는 어떨까요? 나는 VERANDA 기사에서 거품을 언급했다. 당신이하지 않을 다른 것이 있습니까?
갈가마귀: 나는 정말로 싫어 - 나는 전체적으로 음식을 즐기지 않는다. 한 두 번이나 삼년에 한 번씩, 머리보다 심장에 관한 것이 더 좋다. 그래서 거품이나 요리 기법과 같은 것들은 전혀 관심이 없습니다. 재료가 자연 상태에 가까울 수 있지만 맛있어지기를 바랍니다.
그래서 증류와 일종의 비관적 인 것들을 만들고, 나는 그것을 좋아하지 않습니다. 나는 아주 자연스럽고 아주 좋아하는 것들을 좋아합니다. 그래서 가장 좋아하는 음식은 아름다운 곳에서 놀랍도록 보급 된 시장으로 걸어 들어와 그 땅에서 엄청난 현상금을 얻고 있습니다. 샐러드 잎의 다른 종류의 멋진 조합은 내가 좋아하는 식사입니다.
의료 전문인이 음식을 보는 방식과 음식을 결합하는 방식에 영향을 미쳤다고 생각합니까?
갈가마귀: (웃음) 아니요. 런던 의과 대학생이었을 때 병원에서 곧바로 리버 카페에서 일했습니다. 여기는 매우 유명한 레스토랑입니다. 나는 이미 이탈리아에서 자녀로서 꽤 많은 시간을 보냈습니다. 리버 카페에는 제가 좋아하는이 매우 정교한 이탈리아 음식이 있습니다.
아니요. 제 의료계가 제가 어떻게 영향을 주 었는지 생각합니다. 가르치다 원예 및 요리. 그것은 매우 논리적입니다. 지적인 것이 아니라 사람들에게 배움을 얻는 것보다는 설명하는 것이 합리적입니다. 생리학이나 식물학 또는 종자가 성장하거나 성장하지 않는 이유를 이해할 수 있도록 무언가를하는 이유를 설명합니다. 그렇다면 그것을 배워야하는 것보다 자연스럽게됩니다. 매우 A, B, C, D를 통해 매우 논리적으로 빠져 나옵니다. 그렇게하면 성공할 것입니다. B를 버리면 성공하지 못합니다. 나는 요리법을 가르치고 그런 식으로 원예를 가르친다.
자생 체리 타트. 사진 : Jonathan Buckley.
현재 어떤 작업을하고 있습니까?
갈가마귀: 나의 의료 경력과 원예 및 요리법을 결합한 건강한 요리 책. 그래서 내가 성인으로 한 세 가지 일이 모두 다 모아서 이루어졌습니다. 저기 톤의 건강한 요리 책이 있지만, 나는 superfoods에 대한 것들에 대한 최근의 연구를보고, 당신이식이 요법 대신에 매일 먹을 수있는 정말 멋진 방법에 대해 생각하고 있습니다.
그래서 모든 지방이나 모든 치즈 또는 모든 것을 잘라 내지 않고, 실제로 먹는 방법을 고안하면 남은 생애 동안 지속될 수 있습니다. 저는 항상 비교 국가 연구에 관심이 있었기 때문에 어떤 방식 으로든하는 것이 뻔한 일입니다. 왜 그리스 국민들은 105 세가 될 때까지 살지? 핀란드 사람들은 그렇지 않습니다. 그것이 바로 다이어트에 무엇이 영향을 미치는지를보고 자신의 식단에 창조적 인 방식으로 사용하려는 것입니다.
당신은 창조적 인 과정을 시작하기 위해 무엇인가합니까? 당신이 창조적으로 느끼는 데 도움이되는 것은 무엇입니까
갈가마귀: 나는 아침 일찍 일어난다. 나는 이른 아침 인물이다. 가장 창의적인 시간은 오전 5시 30 분부터 오전 11시 또는 12 시까 지 일종의 시간까지이다. 나는 그것을 최대한 활용한다. 나는 종종 일어나서 노트를 작성하거나 아이디어를 매우 일찍 시작합니다. 주요 요즘에는 일상적인 관리 문제 및 사안으로 복잡해지기 쉽습니다. 그래서 나는 그 시간을 세 심하게 조심하고있다. 또한 열심히 일하기 때문에 휴일이 아닌 해외에서 양질의 시간을 보낼 수 있습니다. 나는 그리스에서 정확히 10 일 만에 돌아왔다. 그것이 작동하지 않는 것은 아니지만 일상적인 이메일보다는 창조적 인 작업입니다.
최근에 어딘가를 여행 한 적이 있습니까?
갈가마귀: 매우 그렇다.나는 그리스에서 많은 시간을 보낸다. 나는 방금 히드라라는 섬에 있었고, 그것은 내가 요리 책을하는 방식에 엄청난 영향을 미쳤다.
어째서?
갈가마귀: 왜냐하면 그것은 정확하게 제가 설명한 음식의 종류이기 때문입니다. 당신은 당신의 야채 패치로 나가서 음식을 골라 내고 가져 오면 아주 간단하게 요리 할 수 있습니다. 그리스 사람은 진짜로 환상적인 요리사로 아주 과소 평가된다. 이탈리아 사람은 매우 유행했고 지금 모로코 사람이었다. 그러나 개인적으로 나의 아주 좋아하는 요리는 훨씬 그리스다. 그래서 저는 아주 단순한 종류의 그리스 사람들과 함께 많은 시간을 보내고, 그리스 사람은 번역가로서 그리스에 살고 있고, 우리는 종일 매우 정통 그리스 음식을 요리합니다. 저의 책에는 많은 것이있을 것입니다.
지난 몇 년 동안 가장 좋아하는 프로젝트는 무엇입니까?
갈가마귀: 내 야생화 책을하고있어. 나는 영국의 야생화에 관한 책을 썼다. 아버지는 제가 어렸을 때 야생화와 자연을 사랑하라고 가르치 셨습니다. 3 년 전 18 개월을 쉬었으며 영국 전역에서 사진 작가와 함께 여행하면서 사진을 찍었습니다.
그 시간은 매우 특별하고 독특했습니다. 나는 매일 매일하는 일을 좋아하지만 그것은 매우 외로 웠고 멋진 프로젝트였습니다. 저는 자랑스럽고 여전히 사랑합니다.
당신은 당신이 당신의 요리 또는 당신의 정원에 포함 시켰던 큰 번쩍이는 물건을 지명 할 수 있습니까?
갈가마귀: 나는 아주 좋은 올리브 오일을 사용하는 것을 정말 좋아하므로 슈퍼마켓 올리브 오일을 사고 싶지 않습니다. 나는 정상적인 그리스 오일보다 3 배나 비싸다고 생각하는 좋은 그리스 유기농 올리브 오일을 사고 싶다. 나는 요리에 그것을 사용하지 않을 것이지만, 나는 요리를 한 후에 그것을 사용한다. 나는 트뤼플 오일을 꽤 많이 사용하는데, 또한 비싸다. 정원에서는 매우 아름다운 화분을 좋아해요. 그래서 나는 아름다운 화분과 그릇 등을 사기 위해 새우를 구하지 않습니다.
특히 냄비와 그릇을 가져간 장소는 어디입니까?
갈가마귀: 글쎄, 나는 그들을 만들었다. 특정 디자인을 만드는 도예가가 있습니다. 제가 정말 좋아하는 비례식 디자인은 아주 긴 롱 톰입니다. 그러나 그 순간에는하지 않습니다.
다운 타임에 무엇을합니까?
갈가마귀: 나는 가족과 친구들과 이야기한다. 나는 열심히 일하기 때문에 사람들을 보는 것을 좋아합니다. 따라서 요리하고 축하연을하는 것이 중요합니다. 나는 그것을하는 것을 좋아한다.
나는 또한 바느질을 좋아한다. 나는 방금 훌륭한 조카딸을 가졌고 나는 침대로 침대보를 만드는 데 꽤 많은 시간을 보냈다. 나는 긴장하기를 좋아합니다. 그리고 운동. 나는 항상 달리기보다는 조금은 좋아한다. 나는 시골을 좋아한다. 나는 악천후에도 빠져있는 것을 좋아합니다. 그리고 그 정도면 충분할까요?
