우크라이나 시장에서 유색 감자는 여전히 새롭고 특이한 것이어서 관심을 불러 일으키고 있습니다. 그러나 국내 감자 연구소 (Institute of Potato)는 여전히 감자에 대한 연구 결과를 보여 주었다. 즉 두 가지 유형의 감자는 괴경의 과육을 착색했다. 첫 번째는 Solokha, 육체는 파란색, 두 번째는 Khortytsya, 불그스름 한 색조가 있습니다. 연구진은 제 아잔틴과 루테인 같은 적색, 청색 또는 자주색 육질로 된 감자에 항산화 물질이 4 배나 더 많다고 말한다.
"안토시아닌 색소를 많이 함유하고있는 Tubers는 나중에 열처리를 포함하여 색을 유지합니다. 감자는 튀김, 으깬 등의 재료로 만들 수 있습니다. 다만 안토시아닌은 가지, 어두운 포도, 블랙 베리 및 블루 베리의 활성 보라색 착색을 제공합니다. 강력한 항산화 제이며 순환계를 치유한다 "고 과학자들은 말했다. 색깔이 다른 감자를 사용하여 다른 요리를 요리 할 때, 특별한 흰색을 알 필요가 없습니다. 일반 흰색 또는 노란색 감자와 같은 방식으로 요리해야하기 때문입니다. 
