집에서 양배추와 절인 사과를 요리하는 법?

가을이 오면 겨울철 사과와 함께 김치를 수확 할 때입니다. 이 유형의 보존을위한 과일은이 시점에 익 춥니 다.

양배추와 사과를 소금물에 절이는 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 각 주부는 특별한 취향과 특징적인 위기를 만들어 내기 위해 자신의 트릭을 사용합니다. 이 기사에서는 산세 처리 과정에 대해 자세히 설명하고 몇 가지 조리법을 공유합니다. 또한 주제에 대한 유용한 비디오를보십시오.

산 세척이란 무엇입니까?

발효라는 단어의 정의는 통조림의 생화학 적 방법을 의미합니다.. 그것의 기본은 천연 방부제 인 젖산의 형성입니다. 발효 기간 동안이 물질은 점차 축적되어 제품에 흡수되어 특별한 맛과 향을냅니다.

발효 과정에서 다음과 같은 물리적 및 화학적 과정이 일어납니다.

• 소금물에 세포 수액 침투.
• 세포 내로의 염의 확산.

특수 기능

겨울철에 처음으로이 과일을 발효 시키려고 결정한 사람들은 올바르게 선택해야합니다. 사과의 모든 종류가 통조림 의이 유형에 적합하지 않습니다. 종종 발효를 위해 겨울 또는 가을 품종의 열매를 사용하십시오.:

1. 아니스;
2. 리투아니아어;
3. 사프란;
4. pepin;
5. 황금의

수확이 맛있을뿐만 아니라 오래 지속되기 위해서는 과일의 다음 매개 변수에 기초해야합니다.

• 뚜렷한 아로마가 함유 된 달콤한 새콤 사과;
• 완전히 성숙하고, 전분과 고밀도가 없다.
• 사과는 손상없이 완벽한 표면을 가져야합니다.
• 양배추를 뿌리기 전에 과일을 어둡고 추운 곳에서 14 일 동안 숙성시킨다.

발효시 제품의 모든 유용한 특성이 보존됩니다.. 발효 과정은 모든 비타민과 요소가 사과와 양배추에 남아있게합니다. 이 물질은 소화 과정을 담당하는 모든 기관의 개선뿐 아니라 면역력을 크게 향상시킵니다.

사과와 함께하는 소금에 절인 양배추의 기술은 설탕의 발효를 기본으로합니다. 이 과정의 지속 기간은 21 일에서 28 일 사이입니다. 양조는 실내 온도에서만 필요합니다.발효가 아포지에 도달하면, 완성 된 혼합물은 더 차가운 방으로 옮겨집니다. 온도가 0도를 넘지 않아야합니다.

이익과 해로움

반복적 인 연구의 결과로 양배추와 절인 사과의 명백한 이익이 입증되었습니다. 이 요리는 비타민, 햇빛 및 열이 부족한 추운 계절에 종종 마셔집니다.

100 g의 사워 혼합물에는 많은 비타민 C와 P가 포함되어 있습니다.각 사람이 매일 소비해야하는 양. 이 두 가지 비타민은 서로 연결되어 있습니다. C는 축적되지 않고 항상 신체에 공급되어야하는 비타민이며, 이전의 것을 흡수하는 데 도움이되는 비타민입니다.

절인 과일은 소화, 적절한 신진 대사, 분해 산물 제거 및 종양학 질환 예방에 필요한 복합 탄수화물의 이상적인 공급원입니다. 이 요리의 사용은 인체의 다음 영역에 도움이됩니다.

1. 심장 혈관계;
2. 소화 기관;
3. 면역 체계;
4. 신경계.

의사와 경험 많은 영양사의 확실한 이익, 인정. 사과와 소금에 절인 양배추에는 심각한 금기 사항이 많이있다.:

• 높은 혈당 지수. 사과의 천연 단맛과 설탕을 첨가함으로써 실현되었습니다.
• 식욕을 상당히 증가 시키며, 이는 여분의 파운드를 가진 사람들에게 금기입니다.
• 완성 된 접시와 소금물에 고농도로 함유 된 소금은 혈압과 체중 증가를 증가시킵니다.
• 발효와 다량의 섬유가 존재하면 가스 생성이 증가합니다.

그러한 질병에 걸린 사람들에게 사과와 함께 김치를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다 :

1. 요로 결석증;
2. 급성 위염의 기간;
3. 궤양;
4. 췌장염;
5. 헛배;
6. 위장의 과도한 신맛;
7. 신부전;
8. 고혈압;
9. 심장 질환으로 인한 붓기.

수에서 주식

에나멜 처리 된 유리 용기와 나무통을 사용하여 발효 혼합물을 제조 할 때. 사과 깡통에 사과와 함께 양배추를 발효시키기 위해서는 다음 성분들이 필요합니다 :

• 양배추 가을 수확, 백색 - 2 kg;
• 사과 - 3kg;
• 당근 - 500g;
• 후추, 완두콩 - 5-10 개;
• 3-5 베이 잎;
• 설탕 - 2 큰술;
• 소금 - 2 큰 술.

먼저 누룩 용 제품을 준비해야합니다.

1. 양배추에서 상단 시트를 제거해야합니다. 코어를 제거하고 헤딩을 4 부분으로 나눕니다. 얇게 썰기를 위해, 당신은 갈가리 찢기 또는 칼을위한 특별한 널을 이용할 수있다. 그러나 칼로 자르면 상당히 얇아 야합니다.
2. 당근과 사과를 철저히 씻으십시오. 야채의 상단을 제거하고 작은 스트립으로 자르십시오. 강판은 색상이 적고 성분을 더럽 히지 않기 때문에 강판을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 사과는 청소할 필요가 없으며 조각으로 절단됩니다.
3. 다음으로, 큰 용기에 양배추와 당근을 섞어서 특정 양의 설탕과 소금을 뿌린다.
4. 깨끗하고 멸균 된 병에서 우리는 양배추 신선한 잎을 놓습니다. 양배추 - 당근 혼합물을 3-4cm의 층에 넣은 후에.
5. 다음으로, 사과의 최고 조각, 로렐의 잎 및 고추의 약간 완두를 두십시오. 따라서 우리는 목의 가장자리까지 5cm의 거리를두고 항아리를 채우고 주스가 방출되는 발효 과정에 필요합니다.
6. 다음에 항아리를 헝겊으로 덮고 따뜻한 방에 5 일 동안 두십시오.

부피가 작기 때문에 발효 과정이 빨라집니다.5 일 이내에 나무 스틱으로 깡통에 혼합물을 뚫어 산소로 풍부하게하는 것이 필요합니다. 일주일 후, 사과와 함께 양배추를 섭취 할 수 있습니다..

사과와 함께 소금에 절인 양배추 요리 비디오보기 :

조리법, 집에서 배럴에 겨울 동안 양조하는 법

그러한 보존의 준비 기술은 위의 캔과 동일합니다. 제품 수량 만 다릅니다. 야채와 과일을 준비하는 과정은 캔을 발효시키는 과정과 동일합니다. 배럴 안에 모든 재료를 넣는 것은 소금물 통에 대해 통의 꼭대기까지 10cm 남겨 두어야합니다.

완성 된 혼합물 위에 제품의 총량의 적어도 15 %의 무게를 넣으십시오. 방의 온도는 17-23 °이어야합니다. 3-6 일 후에 사과와 함께 배추가 발효되기 시작합니다. 첫 번째 거품이 나타나면 거품이 표면에 형성됩니다. 전체 누룩을 위해 나무 막대기로 가스를 방출 할 필요가 있습니다. 소금물의 준비는 사용을위한 접시의 준비 상태를 나타냅니다.. 신맛이 나는데 쓴맛이 없습니다.

방 온도가 낮을수록 발효 과정이 오래 지속됩니다. 때로는 35 일 이상 소요됩니다.

배럴당 사과와 함께 김치에 관한 비디오보기 :

저장

사과와 소금에 절인 양배추는 6-8 개월까지 저장할 수 있습니다.. 보존을 위해 오랜 시간 동안 필요합니다 :

• 실내 온도를 0-3도 유지;
• 양배추가 소금물에 가라 앉지 않는다는 것을 관찰하십시오.
• 금형을 즉시 제거하십시오.
• 억압은 주기적으로 씻어 내고 끓는 물에 잠겼다.

대형 컨테이너에이 보존 물을 저장할 수 없다면, 트릭에 의지하고 기성품 스타터를 패킷으로 싸서 냉동실에 넣을 수 있습니다. 더 나아가, 필요하다면 포장과 해동을하십시오. 사과와 함께 소금에 절인 양배추는 맛도 아로마도 색깔도 변하지 않을 것이며 유용하게 남을 것입니다.

결론

사과로 양배추를 절인 기술과 과정은 초등이다.. 또한 절약을위한 예산 옵션으로 특별한 재정적 지출이 필요하지 않습니다. 가장 큰 장점은 겨울철에 몸의 비타민을 보충 할 수있는 맛과 싱싱한 요리입니다.