포도에서 포도주를 만드는 방법 : 가정 포도주 양조법의 비밀

오늘날 다양한 종류의 열매를 가진 많은 종류의 와인이 있습니다. 그러나 가장 인기있는 것은 여전히 ​​포도주입니다. 우리는 어떤 종류의 포도를 선택할 것인지,이 글에서 맛있는 음료를 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

어떤 포도 품종을 선택할 것인가?

집에서 포도로 와인을 만들기 위해, 당신은 절대적으로 선택할 수 있습니다. 다양성 이 식물. 또한 맑은 음료는 다양한 포도 품종의 조합으로 만들 수 있습니다. 흰색과 파란색 품종을 혼합하더라도 와인은 이것의 맛을 감소시키지 않으며 경우에 따라 와인을 추가합니다. 가장 일반적인 포도 음료는 Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka 등의 포도 품종으로 만들어집니다. 이러한 모든 종류의 열매에는 많은 양의 설탕이 들어 있으므로 특히 맛있습니다.

홈 메이드 와인 팬들은 만장일치로 가장 맛있는 음료가 이사벨라 또는 리디아 포도에서 나올 것이라고 말합니다. 그런 제품에서는 설탕을 조금 더 넣어야하지만 맛은 뛰어납니다.

"Pinot Blanc"또는 "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"과 같은 가장 일반적인 포도주로 간주됩니다.

핑크 포도 품종의 음료는 특별한 맛이 있습니다. 그들은 그들의 부유 한 견실함 및 유일한 맛으로 고명하다. 그러나 가장 일반적인 야생 블루 포도에서조차 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.

포도 준비

태양열 음료 준비 용 원료 9 월에 모으다, 그리고 남부 지역 - 10 월. 수확은 맑고 화창한 날씨에 가장 잘 수행되며 열매를 따기 2-3 일 전에는 춥고 비가 오는 날이 있어서는 안됩니다.그것을 수확 한 후, 당신은 그것을 밖으로 정렬해야합니다 : 모든 설 익은, 건조하고 녹색 열매를 접어 여분의 가지와 나뭇잎을 제거합니다.

열매를 따기 후에, 그들은 햇빛에 몇 시간 동안 밖으로 배열되어야한다. 이렇게 포도의 움큼은 더 밝은 풍미를 얻을 것이다. 포도주 양조자는 포도주가 그것의 어떤 조작을 느끼는 살아있는 제품다는 것을 말한다. 그러나 수집 된 클러스터를 2 일 이상 유지하면 안됩니다.

수확 한 포도를 씻는 것은 금지되어있어 순수한 효모 배양체를 잃을 것입니다. 각 열매에는 발효에 도움이되는 천연 미생물이 있으며, 덩어리가 씻겨지면 미래의 와인의 품질이 즉시 저하됩니다.

포도 가공

포도 열매는 나무, 플라스틱 또는 에나멜 용기에 담아 야합니다. 선택한 컨테이너 중 하나라도 다음 항목으로 채워야합니다. 3/4 부분그렇지 않으면 주스와 펄프가 빠져 나올 수 있습니다. 손, 발, 또는 나무로되는 유 봉과 같은 특별한 나무 장치로 장과를 으. 할 수 있습니다.

그런데 숙련 된 포도주 양조자는 포도 주스가 중력에 의해 얻어 질 때에 만 가장 맛있는 와인이 얻어 진다고 말합니다 (주스는 자체 클러스터의 무게로 큰 용기에 자발적으로 형성됩니다). 그러나 이런 식으로 주스와 펄프를 얻으려면 많은 양의 과다 포도가 필요합니다.

그 결과 펄프와 주스는 헝겊으로 덮여 3-4 일 동안 어두운 따뜻한 장소에 넣어 야합니다. 얼마 후, 펄프가 표면에 뜨고 주스가 더 쉽게 분리됩니다. 그리고 하루에 두 번 이상 혼합물과 용기를 섞는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 신맛이 날 수 있습니다.

순수 주스를 얻는 중

수제 포도주의 제조법은 무엇보다 먼저 펄프에서 주스의 적절한 분리. 먼저 주스 표면에서 모든 펄프를 모으고 별도의 용기에 넣어야합니다 (원할 경우 차차를 만들 수 있습니다).

남아있는 액체는 여러 번 적절하게 여과되어야합니다. 이렇게하려면 평소 거즈를 사용하십시오. 적어도 2-3 회 걸러야합니다. 이러한 사기로 주스는 추가로 필요한 산소를 섭취합니다.

이제 주스를 시험해보고 산성도를 확인하십시오.산성이 매우 높으면 물로 희석 할 수 있지만 쥬스 1 리터당 물 0.5 리터는 넘지 않아야합니다.

극단적 인 경우에만이 작업을 수행해야하며, 앞으로는 설탕을 액체에 첨가해야하므로 산성도가 감소하기 때문에 전혀하지 않는 것이 좋습니다.

발효 탱크에 주스 채우기

이 단계에서 주스는 특수 용기에 부어 진 후 따뜻한 곳에 보관해야합니다. 용기는 유리 및 긴 목이있는 것이 바람직하다. 용기를 2/3, 최대 - 3/4 부분으로 채울 필요가 있습니다. 그건 그렇고, 주스 용기에 대한 옵션 중 하나는 식품 용 플라스틱 용기 일 수 있습니다. 이러한 용기에서 주스는 발효 단계를 시작합니다.

워터 셔터 설치

유압식 자물쇠는 젊은 태양 음료와 산소의 접촉을 최소화하고 발효 과정에서 발생하는 탱크에서 이산화탄소를 제거하는 데 사용됩니다. 이를 위해 캔 (통 또는 병)에 특수 병을 넣습니다. 호스 피팅.

젊은 와인을 담은 컨테이너의 유압 잠금 장치를 직접 만들 수도 있지만 안정성을 위해 매장에서 구입하는 것이 좋습니다. 가장 일반적인 물개는 발효 탱크의 뚜껑에 한쪽이 연결되어 있고 다른 한쪽에는 물이 담긴 병에 연결된 튜브입니다. 일부 와인 제조자는 가장 일반적인 의료용 고무 장갑을 물개로 사용합니다. 이를 위해 발효 탱크에 올려 놓고 장갑의 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫습니다 (바늘을 사용할 수 있음).

활성 발효

활성 발효가있는 어린 적포도주의 저장 온도는 반드시 21-28º 내. 백색 음료의 백색 다양성을 위해, 온도 체제는 17 ° C에서 22 ° C까지 다양해야한다. 16ºC보다 낮은 온도에서 젊은 음료의 발효가 멈추는 것을 기억하십시오.

그건 그렇고, 급격한 온도 상승은 엄격히 금기입니다. 어두운 곳에서 음료와 함께 용기를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 가능한 한 두꺼운 천으로가립니다.

설탕 추가

젊은 와인의 설탕 농도가 각각 증가함에 따라 강도의 2 %가 1도 증가합니다. 표준 버전에서는 설탕을 첨가하지 않고 맑은 음료의 강도는 약 9-10도입니다. 그러나 가능한 최대 요새는 14도입니다. 포도주의 힘이 14도를 초과 할 수 있다는 사실은 주목할 만하지만 모든 천연 효모균이 죽기 시작하면 발효 과정이 멈 춥니 다.

활성 발효 2-3 일 후에 설탕을 음료수와 함께 용기에 첨가 할 수 있습니다. 이렇게하려면 용기에서 1 리터의 주스를 ​​뽑아 내고 50mg의 설탕을 넣어야합니다. 그런 다음 모든 것을 섞어서 시도해보십시오. 주스가 같은 신맛을 유지하면 20-30 그램의 설탕을 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 모든 액체를 컨테이너로 다시 배출하십시오. 그러한 절차는 5-7 일마다 반복되어야한다. 그리고 태양 음료의 설탕 함량이 더 이상 떨어지지 않는 것을 알게되면 설탕을 더 이상 넣지 않아도됩니다. 이것은 설탕이 이미 술로 가공되는 것을 중단했다는 것을 의미합니다.

퇴적물에서 와인을 제거하는 것

종종 완전한 발효주기가 지속될 수 있습니다. 50 일에서 60 일까지. 그것은 온도 조건과 맑은 음료가 만들어지는 포도 품종에 달려 있습니다. 그러나 60 일 후에 발효 과정이 계속되면, 침전물에서 탱크의 내용물을 분리하는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 작은 깨끗한 호스를 사용하고 모든 액체는 깨끗한 접시에 배출됩니다. 다음으로, 새로운 물개를 끼고 얼마 동안 어두운 곳에서 와인을 남겨 두어 좋을 수 있습니다.

와인을 붓는다. 이 경우에만, 의료용 장갑을 날려서 (물개로 사용하는 경우), 액체가 밝아지고 침전물이 형성된다. 또는 은행의 물이 흐르지 않는 경우 (구매 한 유압 밀봉을 사용하는 경우). 시간이 지남에 따라 쓴맛이 날 수 있기 때문에 즉시 침전물에서 와인을 제거해야합니다. 이것은 발효 효모가 침전되고 쓴 맛 이외에 불쾌한 냄새를 줄 수 있기 때문에 발생합니다.

침전물에서 액체를 적절히 분리하기 위해서는 처음에는 태양 음료가 들어있는 용기를 높은 곳에 두어야합니다.그런 다음 고형물이 다시 침전 될 때까지 기다려야합니다 (액체가 옮겨지는 동안 침전물이 음료수로 이동합니다).

다음으로 얇은 깨끗한 호스와 새로운 발효 용기를 가져와야합니다.이 용기는 와인과 함께 용기의 수평 아래에 놓여 있습니다. 조심스럽게 점차적으로 배수구 위로 1-2 cm 떨어진 호스를 잡아 두십시오. 그렇지 않으면 액체와 함께 새 탱크로 옮길 수 있습니다.

설탕 컨트롤

이 시점에서 태양 음료의 발효가 완전히 중단됩니다. 따라서 설탕을 넣으면 술에 들어 가지 않을 것이다.. 권장 최대 량 : 음료 1 리터당 설탕 250g. 통제 과자는 당신의 취향에 소비합니다. 음료 1 리터를 별도의 용기에 넣은 다음 서서히 설탕을 넣으십시오. 이상을 발견하면 설탕을 모든 병이나 캔에 첨가 할 수 있습니다.

많은 사람들이 가정에서 와인의 힘을 결정하는 방법을 궁금해합니다. 이 질문에 대한 답이 몇 가지 있습니다. 요새를 결정하는 가장 쉬운 방법은 와인 맨을 구입하는 것입니다. 사용법을주의 깊게 연구하면 와인의 강도를 측정 할 수 있습니다. 와인 미터가 없다면 다른 방법이 있습니다. 이 방법은 제품의 설탕 양에 직접 의존합니다. 밀가루의 설탕 함량은 브리 (brie)로 측정됩니다. 예를 들어 제품에 22-23 Bree가있는 경우 강도는 13.3-13.7도입니다. 브리 (설탕 수준)의 양은 굴절계를 사용하여 측정됩니다. 굴절계가 없다면 특별한 포도당 품종 표를 사용할 수 있습니다. Brie 수준은 포도 품종마다 다릅니다.

와인 숙성

위의 모든 과정이 끝나면 와인은 성숙 될 수 있습니다. 흰 포도의 맑은 음료는 6 주 동안 보관해야하며 빨간색은 2 주 보관해야합니다. 와인의 다양성을 견딜 수있는 1 년 이상 필요 없음, 그것은 어떤 의미도 가지지 않을 것입니다 (그러한 행동은 음료의 감각적 특성에 영향을 미치지 않습니다).

젊은 음료는 아주 큰 크기가 아닌 유리 용기에 부어 넣는 것이 가장 좋습니다. 용기에 공기를 넣을 공간이 없도록 가장자리에 와인을 채울 필요가 있습니다. 코르크 마개로 용기를 밀봉하는 것이 가장 좋습니다. 태양열 음료는 5-20ºC의 온도에서 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다.

불순물로부터 와인을 씻는 것

집에서 와인을 마실 수 있습니다. 다른 방법들. 우리는 태양 음료를 닦는 주요 방법에 대해 더 알려줄 것입니다 :

• 젤라틴으로 청소. 이 방법으로 와인을 밝게하려면 100 리터당 10-15 g의 젤라틴을 마셔야합니다. 24 시간 동안이 시간 동안 젤라틴을 차가운 물에 담궈야합니다. 따뜻한 물에 젤라틴을 희석하여 음료수가 든 용기에 넣으십시오. 2 ~ 3 주 후에 모든 과량의 물질은 젤라틴에 부착되어 침전됩니다. 와인을 모으기 만하면 와인이 훨씬 가벼워집니다.
• 열처리. 모든 유리 병의 와인은 철제 사발이나 냄비에 넣고 병 꼭대기에 물을 채우고 불을 넣어 가열하십시오. 이 경우 병은 태양 음료의 알코올이 증발하지 않도록 밀폐되어야합니다. 탱크의 물을 50-60 °로 가열합니다. 절차가 2-3 번 반복됩니다. 며칠 후 와인이 침전 될 것입니다. 위에서 설명한대로 제거 할 수 있습니다.
• 활성탄. 극단적 인 경우에는 이런 식으로 번개가 사용됩니다. 예를 들어 와인에 불쾌한 냄새가 나는 경우. 제약 용 석탄과 목재를 사용할 필요가 없습니다.이것은 분말로 분쇄되어 액체 10 리터당 석탄 4-5 g의 비율로 음료에 첨가됩니다. 3 ~ 4 일 동안 음료는 정기적으로 흔들어야하며 5 일째에는 음료수를 특수 필터 (예 : 여과지)로 청소해야합니다.
• 차가운 태양 음료를 밝게하기. -5 ºС의 온도에서 추운 곳에서 와인을 보관할 수 있습니다. 이러한 조건 하에서, 천연 효모 및 모트 입자가 침전된다. 그런 다음 와인을 신속하게 걸러 내고 따뜻한 곳으로 되돌립니다.
• 우유 정화. 이 방법은 보편적이며 자주 사용됩니다. 1 리터의 음료를 마시면 1 스푼의 탈지 분유를 첨가해야합니다. 와인을 18-22ºC의 온도에 두십시오. 3-4 일 후에 음료가 훨씬 가볍습니다.

포도당과 천연 효모의 입자에서 와인을 정화하는 더 많은 방법이 있습니다. 그러나 우리는 위의 사람들에게 가장 인기있는 방법을 설명했습니다. 그런데 많은 와인 메이커들은 음료의 열처리 방법을 가장 효과적인 방법이라고 생각합니다.

유출 및 저장

병에 넣기 전에 와인을 장기간 보관하는 병은 철저하게 세척하고 소독해야합니다. 코르크 자체에 음료수를 거의 뿌려야합니다 (1-2cm의 여유 공간을 남겨 둘 수 있음).폐쇄를위한 코르크는 새롭고 깨끗해야합니다. 그렇지 않으면 음료가 불쾌한 냄새와 맛을 얻을 수 있습니다. 오랫동안 음료를 마시지 않으려면 정기적으로 맥주를 마시고 마실 수 있습니다.

음료를 담은 용기가 더 단단해 지도록 병을 특수한 컵으로 밀봉해야합니다. 막히기 전에 코르크 마개를 뜨거운 물에 말려야합니다. 코르크의 붓기가 끝나면 컵을 사용하여 병에 넣을 수 있습니다. 그런 다음 병 목을 철저히 닦아서 왁스 또는 씰링 왁스로 채워야합니다. 그래서 음료는 그 맛과 힘을 유지할 것입니다. 유출 날짜와 와인 종류를 알기 위해서는 각 병에 라벨을 부착하는 것이 좋습니다. 맑은 음료수를 담은 용기를 수평으로 보관하십시오. 그래서 음료가 코르크를 씻을 것이고, 그들은 끊임없이 부어 오른 상태가 될 것입니다.

병을 똑바로 세운 상태로 보관하면 마개가 말라서 용기가 오래도록 죄 어질 수 있습니다. 와인은 5-8 ℃의 온도에서 보관해야합니다.강화 와인은 8-10ºC의 온도로 저장됩니다. 그러나이 온도에서 가벼운 테이블 종류의 태양 음료를 저장하면 발효 될 수 있으므로 이러한 품종은 4-6ºC의 온도에서 저장됩니다.