겨울에 매운 허브를 수확하고 저장하는 법

그린은 우리의 요리에 맛과 향을줍니다. 여름철뿐만 아니라 매콤한 약초가 테이블 위에 놓여지기 때문에 겨울을 준비하기 위해 게으르지 마십시오! 또한 신선한 유기농 허브로 겨울을 수확하면 질산염을 사용하여 자란 식물을 버리고 돈을 절약 할 수 있습니다. 수확의 모든 방법은 한 가지 유형의 녹지 및 허브 수집을 포함합니다. 신선한 채소의 향과 질감을 완벽하게 보존 할 수 있도록 그러한 저장 방법이 없지만 다른 방법보다 효과적 일 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 편리한 방법을 사용하십시오!

저장을 위해 매운 허브를 수집해야하는 경우

매운 허브는 개화 직전에 수확해야합니다. 이 기간 동안 그들은 매우 부드러운, 푹신한이며 필수 오일의 가장 큰 금액을 포함하고 있습니다.이것은 식물이 자라날 때 모든 힘이 꽃과 씨앗의 창조로 인도된다는 사실에 기인합니다. 꽃이 피고 나면 대부분의 허브가 아로마를 잃거나 쓴 맛이납니다. 허브를 수확하는 가장 좋은시기는 아침 이슬이 증발하는 아침 일찍 또는 저녁으로 향합니다. 건조한 날씨에서만 허브를 수집해야합니다. 녹색을 씻지 않으십시오. 그렇지 않으면 에센셜 오일이 손실됩니다. 많은 허브, 특히 파슬리, 파, 민트 및 오레가노는 신선한 사용을 위해 주기적으로 수확 할 수 있습니다.

다음은 가장 자주 재배 된 허브와 수집에 최적 인 시간입니다.

• 파슬리 - 잘 익은 잎이 나타난 후 (1 년 중 언제라도);
• 실 란 트로 - 나뭇 가지는 줄기가 높이 8-12 cm에 도달 한 후에 수확 할 수 있습니다.
• 오레가노 (바질) : 가장 좋은 수확 시간은 한여름.
• 로즈마리는 일년 중 언제라도 수거 할 수 있습니다.
• 현자 (sage) - 성장의 첫 해에 단지 약간 수확 된, 두 번째 성장기와 장래에 - 일년 내내 그리고 언제든지 수확 됨.
• 박하, 레몬 밤, 백리향 - 연중 언제든지, 바람직하게는 꽃이 피기 바로 전에;
• 딜, 회향, 고수풀 및 커민 - 포드가 색을 바꾸기 시작하면;
• 라벤더, 카모마일, 타라곤 (tarragon) - 이들은 꽃이 만발한 식물로서 꽃이 완전히 열리기 전에 수집해야하며, 7 월 초에 수집해야합니다.
• 인삼과 치커리와 같은 작물의 뿌리는 늦여름이나 초가을에 파 내야한다.

건조 그린의 특징

공기 건조는 겨울철에 녹색을 보존하는 가장 보편적이고 쉬운 방법 중 하나입니다. 그러나이 방법은 또한 가장 길다. 매운 허브는 오일, 맛 및 품질을 비교적 잘 유지합니다. 이 방법은 저 습기 허브에 가장 잘 작용합니다 : 딜, 마요라나, 오레가노, 로즈마리, 짭짤한, 샐비어 및 백리향. 이 허브의 최상의 맛을 유지하려면 자연 건조가 필요합니다.

겨울철 채소를 말리는 법옵션 1 :

1. 몸통 근처의 아래쪽 잎과 건조하고 노랗거나 얼룩진 병든 잎은 모두 제거하십시오.
2. 자신의 정원에 약초를 채집하고 깨끗하다고 ​​확신하는 경우, 여분의 흙을 부드럽게 털어 내고 곤충을 제거 할 수 있습니다.
3. 필요한 경우 차가운 물에 각 장식을 부드럽게 헹구고 부드러운 수건으로 완전히 말립니다. 허브가 빨리 공기를 순환 할 수 있도록 공기 순환이 잘되는지 확인하십시오. 젖은 채소가 부패 할 것입니다.
4. 다음으로 그린을 3-4 가지 작은 나뭇 가지에 묶고, 고무 밴드 나 실을 매고 빛이 잘 들어오지 않는 통풍이 잘되는 방에 거꾸로 걸어 놓아야합니다. 번들은 말라서 줄어들 것이며 껌은 풀릴 수 있습니다. 따라서 주기적으로 녹색이 미끄러지지 않는지 확인하십시오.
5. 매일, 곰팡이 나 해충 (거미)의 흔적을 조사하십시오.필요한 경우 사용할 수없는 나뭇잎을 제거하십시오. 사소한 곰팡이 흔적을 보이는 모든 말린 허브를 폐기하십시오. 건조 과정을 주기적으로 모니터링하는 것을 잊지 않도록 주방에서 시공을 변경하는 것이 좋습니다.
6. 습기 찬 기후는 오래 걸릴 것입니다.

두 번째 옵션. 채소를 매달릴 곳이 없거나 다른 이유가있는 경우, 건조의 첫 번째 옵션은 당신에게 적합하지 않습니다 - 다음을 사용하십시오. 그린 건조 기술 :

1. 줄기에서 잎을 분리하기 만하면됩니다. 좋은 건강한 잎만 골랐다.
2. 흰 종이 또는 종이 수건에 단층으로 잎을 퍼뜨립니다. 그리고 사전에 건조를위한 특별한 표면을 더 잘 준비하십시오 : 거즈로 덮인 나무 격자; 프레임에 천이나 그물을 당깁니다. 여과기를 사용하십시오.
3. 다음주에 잎이 공중에서 말리도록하십시오.

겨울에는 말린 채소를 저장하고 사용하는 방법? 건조가 끝나면 허브를 단단히 밀폐 된 용기, 유리 병 또는 밀폐 된 파우치에 보관하십시오.녹색을 건조하고 시원한 곳에 보관하고 직사광선이 비치지 않도록하십시오 (예 : 어두운 부엌 캐비닛에서). 잎은 저장 전에 전체 또는 잘게 저장할 수 있습니다. 잎을 전체적으로 남겨두면 약초가 더 풍미를 유지합니다. 따라서 사용 직전에 손바닥이나 롤링 핀으로 허브를 자르는 것이 좋습니다.

가장 빠르고 수익성이 좋은 방법 - 냉동 허브

건조한 그린은 좋은 방법이지만 항상 효과적이지는 않으며 수분 함량이 높은 식물에는 적합하지 않습니다. 그린은 건조하기 전에 곰팡이로 덮일 것입니다. 향미료, 향신료, 레몬 밤, 페퍼민트 및 타라곤과 같은 허브를 보존하기 위해 신선한 동결이 가장 좋습니다. 냉동 허브는 자신의 에센셜 오일을 유지합니다. 아로마는 건조 허브와 달리 냄새가 더욱 집중되어 최대로 보존됩니다.

정상 동결

딜, 파, 민트, 바질, 오레가노, 샐비어, 짭짤한, 타라곤 및 백리향 -이 모든 문화는 얇은 구조이며 잘 동결됩니다. 이것은 간단하고 빠른 프로세스입니다.

1. 필요한 경우 채소를 씻고 줄기에서 잎을 분리하고 (녹색 파를 썰어) 말린 종이 타월로 말리거나 말리십시오. 절대 건조를 달성하는 것은 필요하지 않습니다.
2. 과자 굽는 판에 단 하나 층에 잎을 퍼지고 냉장고에서 두십시오. 허브는 밤새 얼어 붙습니다.
3. 그런 다음 얼어 붙은 나뭇잎을 밀폐 된 플라스틱 용기 또는 밀폐 된 가방에 담으십시오.
4. 허브를 냉동실에 반납하고 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오.그런 동결 후에 잎은 함께 달라 붙지 않을 것이다.
5. 외관이 악화되기 전에 몇 개월 동안 그린을 사용하십시오.

큐브

냉동으로 신선한 허브를 오래 보관하려면 얼음 조각에 얼어 붙이는 것이 좋습니다. 겨울철 채소를 간단한 아이스 큐브에서 어떻게 관리합니까? 냉동 과정 :

1. 필요한 경우 녹색을 헹구십시오. 건조는 필요하지 않습니다.
2. 녹색은 먼저 희석해야합니다. 약 1 분 동안 끓는 물에 보관하십시오. 그런 다음 시원하고 슬라이스.
3. 아이스 큐브 트레이를 물로 절반 채우십시오. 물 대신에 국물을 사용할 수 있습니다.
4. 물에 잘게 잘린 채소를 넣으십시오. 녹색당이 등장 할 것이지만, 나중에 우리가 고칠 것입니다. 반쯤 채워진 트레이를 냉동실에 넣으십시오.
5. 다음날, 물이 모든 녹색을 덮을 수 있도록 트레이에 물을 부어야합니다.
6. 트레이를 냉동실로 되돌려 서 그 내용물을 고체 상태로 동결시킵니다.
7. 완성 된 큐브를 밀폐 된 용기 나 가방에 옮기고 2 주 동안 냉동실에 보관하십시오.
8. 큐브를 사용할 준비가되었습니다. 당신이 좋아하는 뜨거운 요리에 그들을 던져.

냉동 허브

나물을 저장하는 또 다른 좋은 방법은 허브와 기름을 섞어서 아이스 큐브 트레이에서 얼릴 수있는 페이스트를 만드는 것입니다. 이 방법은 시들음을 줄이고 매운 허브의 아로마를 훨씬 잘 보존합니다. 향미료, 백리향, 파슬리 및 현인은 보통 이런 식으로 수확됩니다. 냉동은 야채 (올리브) 또는 버터를 사용하십시오. 그래서, 아이스 큐브 트레이에 잘게 잘린 채소를 넣고 약간의 기름으로 덮으십시오. 모든 용기는 건조해야합니다.

채소가 많은 경우, 풀 잎을 푸드 프로세서 또는 블렌더에 넣고 약간의 큰 스푼의 기름을 넣고 잘게 잘라냅니다. 이 혼합물을 아이스 큐브 트레이로 옮겨 냉동하십시오. 서리가 어느 날 밤에 걸립니다.큐브를 밀폐 된 용기 나 가방에 옮겨 장기간 보관하십시오. 필요에 따라 큐브를 사용하고 이전에 신선한 야채를 사용한 모든 요리를 추가하십시오. 냉동 버터 큐브는 동등한 크기의 얼음 조각보다 훨씬 빨리 녹습니다. 겨울 동안 약초를 냉동시키는 방법으로 많은 훌륭한 요리법을 준비 할 수 있습니다. 그 중 하나가 있습니다 : 다진 파슬리와 다진 마늘과 버터를 섞으십시오 - 검은 빵과 함께 놀랍도록 맛있는 향기로운 간식을 얻으십시오.

소금으로 채소 수확

구식 저장 방법은 소금으로 겨울을위한 허브를 수확하는 것입니다. 이 방법은 바질, 로즈마리, 타라곤, 마조람, 백리향과 같은 허브의 보존에 적합하지만 더 달콤한 허브로도 맛볼 수 있습니다. 소금은 장기간 사용하기에 허브를 잘 유지합니다. 또한, 소금과 허브의 혼합물은 조미료로 요리에 사용될 수 있습니다.소금은 거친 바다 또는 일반 요리 일 수 있습니다. 소금과 허브의 주요 비율은 다음과 같습니다 : 녹색 덩어리 1kg 당 소금 200g. 점토 또는 유리 용기를 사용하십시오. 겨울 동안 소금에 절인 채소를 수확하는 과정 :

1. 탱크의 바닥에 균등하게 소금 층 (2 큰술 L)을 부어 넣으십시오.
2. 너의 신선한 나물의 얇은 층을 추가하고, 그 후에 또 다른 2 tbsp. 소금. 따라서, 그릇이 가득 찰 때까지 소금과 신선한 채소의 층으로 용기를 번갈아 채우십시오. 레이어는 단단히 고정되어야합니다.
3. 상단 레이어는 소금으로 완전히 덮여 있어야합니다.
4. 용기를 단단히 닫고 4 주 동안 아로마가 스며 들도록하십시오.

또 다른 옵션 : 굵은 소금 한 컵에 허브 약 6 큰술을 넣고 믹서기로 섞는다. 밀폐 된 허브를 밀폐 용기에 보관하십시오.

수확을 위해 기름을 사용하는 방법

허브 오일은 손님을 감동시키는 가장 좋은 방법입니다. 이 기름은 준비하기 쉽습니다. 또한 숙련 된 정원사로서의 성공을 입증 할 수있는 기회가 있습니다.

허브 오일

"허브 (herbs)"와 "향신료 (spices)"간에는 상당한 차이가 있습니다.허브는 초본 식물 또는 비 목재 식물의 잎에서 얻으며 향신료보다 소량 사용됩니다. 향료는 뿌리, 꽃, 열매, 씨앗 또는 껍질에서 얻으며 대개 소량으로 사용합니다. 허브 오일은 신선한 허브가 함유 된 오일입니다. 허브 오일은 다양한 형태로 사용됩니다; 그들의 응용 범위는 매우 광범위합니다. 허브 오일은 요리에 풍미와 질감을 추가 할뿐만 아니라 항산화 제, 비타민, 미네랄의 원천이며 독특한 치유력을 가지고 있습니다. 에센셜 오일은 아로마 테라피와 피부 마사지에 사용됩니다.

에센셜 오일은 많은 양의 식물성 물질을 필요로합니다. 그들은 사용하기 전에 희석해야합니다. 성분과 향이 매우 풍부하기 때문입니다. 허브 오일은 누구나 집에서 만들 수 있습니다. 그것은 사전에 그들을하는 것이 낫다, 그 후에 풀 풍미는 기름으로 더 잘 흡수된다. 이 오일은 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 냉장고에는 최대 3 개월까지 보관할 수 있습니다.

허브 오일 주입

주입 된 오일은 약초 기반 오일 팅크입니다. 주입 과정에서 방향족 물질을 포함한 세포가 파괴되고 식물의 에센셜 오일이 용해됩니다.초본 오일 추출물은 다양한 식물의 특성을 지닌 식물성 오일 (올리브, 해바라기 및 기타)의 농축입니다. 신선하고 건조한 식물성 허브와 그들의 모임에서 오일 주입을 할 수 있습니다. 다음 약초는 바질, 실란트로, 딜, 박하, 마요라나, 오레가노, 로즈마리, 짭짤한, 타라곤, 백리향과 같은 오일 주입에 적합합니다. 맛을 낸 기름은 준비하기 쉽습니다. 필요한 조리 시간은 약 2 시간입니다.

요리 과정 :

1. 신선한 허브를 씻어 완전히 말리십시오.
2. 아름다운 유리 병 또는 다른 용기를 준비하십시오.
3. 단지에 약초를 놓으십시오. 당신은 많은 약초가 필요하지 않습니다. 한 두 가지로 충분할 것입니다.
4. 따로 가열 할 때까지 저열로 오일을 가열하십시오.
5. 기름을 항아리에 붓는다.
6. 내용물을 완전히 식히십시오.
7. 뚜껑이있는 항아리를 단단히 닫으십시오.
8. 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에 사용하기 전에 약 1 주 동안 주입 용기를 따로 보관하십시오.

캐닝 그린

캐닝은 한 이유 또는 다른 이유로 겨울철에 채소를 말리거나 얼릴 수없는 사람들을위한 콘센트입니다. 깡통 통조림은 모든 편리한 장소와 온도에 보관할 수 있습니다. 그러나, 녹색 으로이 방법으로 적은 비타민이 저장됩니다. 특정 조리법의 예를 들어 겨울 동안 허브를 수확하는 과정을 고려하십시오. 딜, 파슬리, 회향향, 녹색 양상추와 같은 허브는 통조림 제조에 매우 적합합니다. 녹색 통조림 제품 : 1kg의 녹색, 1ℓ의 물, 100g의 소금. 가볍게 소금에 절인 채소의 준비 : 당신의 선택에 따라 허브 수집, 항아리에 넣어. 녹지를 끓는 염수로 채우고 20 - 25 ° C의 온도에서 2-3 일 동안 담그십시오. 차가운 장소에 뚜껑이있는 녹색 항아리를 코르크에 싸서 보관하십시오.

또한 산채 아스파라거스의 예에서 채소를 캐닝하는 과정을 고려하십시오. 아스파라거스는 다년생 야생 식물입니다. 어린 새싹 만 수집됩니다. 아스파라거스는 즉시 분류됩니다 : 아주 짧고 구부러진 부서진 싹이 분리되고 손상된 어두운 부분이 잘립니다. 그런 다음 아스파 라 거스를 냉수에서 철저히 씻습니다. 다음으로, 각 촬영의 꼭대기를 유지하면서 조각을 최대 길이 10cm로 자르고 표준 유리 용기에 수직으로 쌓습니다.통조림으로 만들 때 아스파라거스는 상당히 민감한 짜임새 및 높은 맛을 유지한다.

보시다시피, 수확의 신뢰할 수있는 방법이 많이 있습니다. 오랜 기간 동안 녹지의 고품질과 맛을 유지할 수 있습니다. 즐거움으로 겨울을위한 초목과 허브를 직접 수확하십시오. 일년 내내 녹지의 아로마를 즐기실 수 있습니다!