돼지를 도살하는 과정에 대한 설명

돼지를 성공적으로 도살 한 후에는 똑같이 쉬운 일, 즉 동물의 시체를 자르는 일을해야 할 때입니다. 일반적으로이 과정은 초보자에게 어려움을주지 않습니다. 초보자는 적어도 한 번은 참석해야하며 돼지를 도살하는 과정에 참여해야하며 다음 번에 모든 일을 스스로 할 수 있어야합니다.

집에서 동물을 도살하고 도살하는 가장 좋은시기는 영하의 기온이 낮은 겨울 기간입니다. 많은 사람들이 시체를 잘 자라기 위해 대형 냉장고를 가지고 있지 않으므로 따뜻한 계절에는 미처리 된 고기가 빨리 악화 될 수 있습니다. 더 기사에서 당신은 돼지를 정확하게 푸줏간하는 법을 읽을 것입니다.

피부를 제거하는 방법?

돼지 시체를 도살하기 전에 시체에서 혈액을 방출해야합니다. 왜 이럴 필요가 있니? 검은 푸딩을 요리 할 계획이 있고 도살 한 직후에 고기 가공을하면 피를 흘릴 필요가 없습니다.그러나 돼지에 피가 적 으면 고기가 더 잘 보이고 더 맛있게 보일 것임을 기억할 필요가 있습니다.

동물을 쫓아내는 더 효과적인 방법은 동물을 수평 위치에 매달아 놓고 그 결과 혈액을 바닥에 놓인 대야에 모으는 것입니다. 그러나 동물을 도살 한 경우에는 먼저 가슴을 자르고 모든 혈액을 채취해야합니다. 그러나이 수집 방법을 사용하면 동물이 피가 나지 않습니다. 즉 혈전이 남아있게됩니다.

돼지 시체를 분출 한 후에는 헝겊이나 헝겊으로 닦아내야합니다. 고기가 빨리 악화 될 수 있으므로 돼지의 시체를 씻어 낼 필요가 없습니다. 이 동물은 피부를 거의 절대로 제거하지 않으며 단지 버너로 태우고 탄탄한 층에서 아주 조심스럽게 긁어 낸다. 그러나 피부를 제거해야하는 경우에는 아래 지침을 따르십시오.

스키닝 기술 설명 :

• • 등뒤에 마스카라가 있으면 먼저 귀 뒤, 머리 주위, 목 아래, 그리고 흉부 뼈를 따라 유두 하나와 평행하게 항문까지 절개해야합니다.
• • 암 gen지와 항문 근처의 생식기 근처에서 피부를 다듬을 필요가 있습니다.
• • 가죽 벗기기의 과정은 동물의 복부, 가슴 및 견갑골 방향으로 뒷다리에서 시작됩니다. 이 경우, 한 손으로는 피부를 위아래로 당겨야하고, 두 번째 손
• 나이프로 지방과 피부를 나눕니다.
• • 피부를 뒤쪽과 측면에서 제거 할 때 시체는 회전해야합니다.
• • 모든 것을 제거한 후에는 털로 피부를 굴려 30 분 동안 식힌다.

그런 다음 냉각 후 피부는 소금으로 보존되어야합니다. 이렇게하기 위해서는 깨끗한 바닥에 소금을 넣고 돼지 고기를 넣고 소금을 얹은 다음 소금 1 킬로그램 당 소금 3 백 그램을 먹을 수 있어야합니다. 마지막에는 부드럽게 소금을 문질러 야합니다. 그런 다음 피부를 다시 감아 서 6 일 동안 소금에 담궈 두어야합니다. 그리고이 피부를 차가운 공기가있는 건물로 옮겨서 얼지 않도록하십시오.

레코딩 프로세스 란 무엇입니까?

도축 과정이 끝나면 시체의 초기 처리를 진행할 수 있습니다. 블로어 (blowtorch) 또는 토치 (torch)를 사용할 때, 피부를 태우고 즉시 태운 층을 긁습니다. 뱃속의 피부는 매우 섬세하기 때문에 화재로 인해 균열이 생깁니다.

따라서 매우 조심스럽게 연소해야합니다. 또한 램프 대신에 짚을 쓸 수도 있습니다. 전체 피부를 태운 후에는 따뜻한 물로 씻어야합니다. 피부를 자르려면 발사가 필요하지 않습니다.

돼지 도축, 과정 설명

고기를 정의 할 위치에 따라 다음과 같은 몇 가지 옵션을 사용하여 절단 할 수 있습니다.

• • 자신의 소비를 위해.
• • 판매용 고기.
• • 고기, 흡연과 염분을 위해 떠난 것.
• • 마지막으로 남아있는 것은 모두 지방과 지방입니다.

이 동물을위한 몇 가지 잘 알려진 조각 방식이 있습니다 : 미국식, 독일어, 영어 및 러시아어. 이러한 계획 중 하나에 따라 시체를 절단 할 때, 가장 중요한 부분은 근육이며, 이들은 돼지의 생활 동안 가장 적게 강조된 근육, 척추의 근육 및 머리에서 더 멀리있는 근육이라는 것을 기억해야합니다.

다른 많은 애완 동물과는 달리, 돼지의 목 근육은 앉아서 앉아서 요리에 매우 귀중합니다. 그리고 다른 동물들과 마찬가지로 아랫 부분의 고기는 거칠기 때문에 가치가 떨어집니다.

독일 제도는 하나의 시체를 2 개 반으로 나눠서 8 개 부분으로 나뉘며 각 부분은 분리 된 등급입니다.

영국의 도살은 그것을 머리, 앞, 중심과 등 네 부분으로 나눕니다.

미국의 도살은 두 개의 커다란 조각으로 자른다. 그리고 나서 각각은 잘려나갑니다 : 어깨 뼈, 등심, 닭 다리, 옆구리, 햄과 머리 앞 부분. 또한 어깨 뼈, 등 및 측면 부분을 두 개의 동일한 부분으로 나누어야합니다. 어깨는 기름기가 많은 부분과 고기 부분으로 나뉘어져 있어야합니다. 등판은 안심하고 돼지 고기로 나눠야하며, 쪽은 베이컨과 갈비뼈로 나뉘어져 있어야합니다.

러시아어 계획에 따라 돼지를 자르는 것은 등 다리, 커틀릿 또는 등 부위의 부분, 어깨 블레이드와 머리 (목), 목, 뺨 및 머리, 어깨 블레이드 및 어깨, 가슴, 다리 중간 부분, 다리 자체 등 8 부분으로 구성됩니다.

물론 가정에서는 돼지를 어떻게 잘라야 하는가에 대한 확실한 답이 없습니다. 모든 전문가는 집에서 원하는대로이 절차를 수행합니다. 돼지를 도살하기위한 완벽한 조건은 그것의 수평 매달리기입니다. 경동맥과 경정맥을 열면 시체의 정성 출혈이 이루어집니다.

또한, 카 커스의이 위치에서 헤드가 분리 될 때 나머지 혈액 방울이 제거됩니다. 시체를 도살 할 때 혈액의 출현은 고기의 외관과 냄새를 약화시키고 악화 과정을 가속시키기 때문에 바람직하지 않습니다.

시체를 걸 수있는 그런 기회가 없을 수 있으므로 팔레트 또는 모든 현장에서이 과정을 수행해야합니다.

조각 작업을 시작하려면 다음 도구를 준비해야합니다.

• • 날카로운 칼날로 18 센티미터 길이의 나이프.
• • 소화를위한 두꺼운 넓은 잎을 가진 칼.
• • 두꺼운 뼈를 자르려면 도끼 나 쇠톱을 준비하십시오.

시체에서 머리를 분리 한 후 두 개의 동일한 부분으로 잘라내야합니다. 판매를 준비하는 경우 잘라내어서는 안됩니다.그러나 눈과 치아를 제거하십시오. 두뇌 또한 추출해야합니다, 그것에서 아주 맛있는 요리를 준비하는 것이 가능합니다. 매우주의 깊게 제거해야합니다.

일단 머리를 분리하면 복부에 가서 지방과 복부 근육으로 구성된 고기 조각을자를 수 있습니다. 모든 내부 장기를 손상시키지 않도록 모든 것을 극도의주의를 기울여 수행해야합니다. 손상없이 모든 것을 수행하려면 칼을 잡기 전에 손가락을 움직여 장기를 밀어야합니다.

당신이해야 할 다음 일은 모든 기관을 얻는 것입니다, 그러한 과정은 "nutrovka"라고합니다.

장기를 제거한 후에는 전체 시체를 깨끗하고 건조한 헝겊 냅킨을 사용하여 혈전에서 완전히 철저히 닦아야합니다. 그 후에, 전체 시체는 2 개의 분리 된 부분, 2 개의 절반 시체로 나뉠 수있다. 이 작업이 완료되면 냉각을 위해 두 부분을 남겨 둘 필요가 있습니다.

한면을 분리하는 작업은 다음 순서대로 수행해야합니다.

• • 베이컨과 베이컨의 분리 된 부분
• • 목을 자릅니다.
• • 앞다리를 잘라 내고 두 부분 즉, 위턱과 아래턱, 어깨 끈과 너클로 자릅니다.
• • 그 다음 햄을 다시 자릅니다.
• • 그리고 마지막으로 양지머리와 양지머리를 자르십시오.

이 모든 분리는 시체를 두 개의 반쪽 시체로 절단하지 않고도 수행 할 수 있으며 영어 체계에 따라 4 개로 나눌 수 있습니다. 그런 다음 각 부분을 작은 조각으로 자릅니다. 다음과 같은 순서로 모든 것을 할 수 있습니다 : 등을 자른, 훈제 햄을 자른 다음 엉덩이가있을 것입니다 - 등의 끝. 당신의 재량권을 보면서 햄을 여러 조각으로자를 수 있습니다.

유아용 젖꼭지를 개봉하는 경우, 일반적으로 전체적으로 구워지기 때문에 그것을 꺼내야합니다.

당신이 돼지를 도살하고 그것을 방혈 한 후에, 시체는 혈액 부족, 내장 기관, 피부 분리, 모든 다리와 머리에서 대량을 잃습니다. 시체를 작은 조각으로 자른 후에 고기 부분을 뼈에서 분리하고 모든 연골, 필름 및 힘줄을 분리해야합니다. 이 모든 것을 분리하면, 순수한 상태의 육 제품의 무게를 고기 생산량이라고합니다.

도축 된 돼지의 무게는 모든 뼈와 연골이 분리 된 후 100 %의 가중 고기로 취해지기 때문에 육류의 생산량을 백분율로 구할 수 있습니다.

요리시 돼지 고기 주스의 위치와 사용

앞서 언급했듯이 돼지의 모든 부분은 위치에 따라 맛 특성이 다르므로 가격이 서로 다릅니다. 또한이 요리 나 그 요리를 만들기 위해 시체의 특정 부분을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그러므로 돼지를 차려 입거나 사기를 할 때이 부분의 이름과 그 모양을 알아야합니다. 시체의 모든 부분에 대한 다음 설명은보다 자세하게 당신을 도울 것입니다.

햄 설명

많은 경우, 햄은 허벅지를 따라 두 부분으로 나뉘어져 있습니다. 햄의 윗부분은 고기가 많으므로 닭 꼬치, 다양한 볶음밥, 케밥, 굴 라쉬 및 기타 여러 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

햄의 하반부는 소량의 고기로 이루어져 있으며이 부분의 대부분은 as 피스 제조에 사용됩니다.

목덜미 숄더백

견갑골 부분은 대개 목, 뼈가있는 견갑골, 뼈없는 견갑골 세 부분으로 나뉩니다.

뼈없는 주걱이있는 부분은 튀김, 굽기 및 큐브로 절단하여 굴 라시를 만들 때 사용할 수 있습니다.이 부분에서 소시지와 햄을 만들 수도 있습니다.

뼈에 견갑골 부분은 매우 힘들고, 따라서 매우 잘 처리 할 필요가 있습니다. 대부분이 부분은 훈제 또는 튀김 중 하나입니다.

뼈가없는 목 부분은 매우 육즙이 많고 부드러운 육질을 말합니다. 따라서이 부분은 거의 모든 요리에 적합합니다. 인생에서 돼지의 목은 매우 관련이 없기 때문에.

너클

다리는 관절에 인접한 다리 부분입니다 (뒷 다리 - 생크와 앞 다리 - 팔뚝). 이 부분은 압축 된 근육과 결합 조직으로 이루어져 있으므로 대부분이 부분은 젤리의 준비 또는 흡연에 사용됩니다. 때로는이 부분을 요리하고 롤로 비틀 때 요리 할 때가 있습니다.

탄산염과 안심

이 부분은 동물의 척추를 따라 위치합니다. 즉, 동물을 지원합니다. 동물의 평생 동안,이 부분은 전혀 무리가 없으므로이 부분은 매우 바람직한 부분입니다. 가장 자주,이 부분은 절단이나 escalopes의 준비에 사용됩니다. 안심 (tenderloin)은 수화물의 가장 중요한 부분을 말합니다. 척추 - 척추에서 나온 고기는 탄산염이라고합니다.기본적으로, 탄산염은 먼저 끓여지고 구워 지거나 훈제되거나 훈제됩니다.

복부 컷

이 상처는 양지, 복막 및 ​​부제로 구성됩니다. 지방층이 있기 때문에 복숭아 (복막의 두꺼운 끝)는 흡연과 튀김에 사용할 수 있습니다. 복막의 옆구리 또는 얇은 끝은 햄의 뒤쪽 근처에 있습니다. 그것에서 롤을 준비 하 고 튀김 수 있습니다. 밑 부분은 고기 층이있는 지방의 일부이며 배의 아랫 부분에 있습니다. 가장 자주 podtchevok 튀김이나 구운.

양지머리

뼈에있는 양지 바른 부분은 늑골과 고기가 cutlets에있는 지느러미 부분입니다. 늑골은 첫 번째 코스 준비 과정에서 훈제되고 사용될 수 있습니다. 미트볼 용 고기는 많은 고기 요리에 사용됩니다.

뼈없는 허리는 시체의 허리에있는 순수한 고기입니다. 전체 굽기와 함께 사용하십시오. 횡단면에서는 스테이크를 요리 할 수 ​​있습니다.

콘 스 트릿

이 부분은 돼지 뒤쪽 끝에 있습니다. 모닥불은 뚱뚱한 부분이 아닙니다. 베이킹이나 케밥 요리에 사용됩니다.

그리고 마지막 부분은 머리입니다.

머리는 작은 조각으로 자르고 그 (것)들에서 젤리를 요리했다. 언어에서 당신은 as 피스크를 만들 수 있습니다.두뇌에서, 당신은 또한 아주 맛있는 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 귀는 먼저 끓일 수 있으며 겨자와 조미료를 넣고 구울 수 있습니다. 뺨도 국물을 준비 할 때 구워 지거나 첨가 될 수 있습니다.

이 기사에서 우리는 돼지 고기 시체를 자르면 즉시 어려운 과정 인 것처럼 보임을 알 수 있습니다. 도살을위한 다양한 계획에 대해 더 자세히 알고있을뿐만 아니라 마스터를 여러 번 관찰 한 후에도이 작업을 직접 수행 할 수 있습니다.