많은 재배자들이 재미 있고 맛있는 딸기뿐만 아니라 최고의 수 제 와인을 준비하기 위해 포도 재배에 종사하고 있습니다. 결국, 포도 재배뿐만 아니라 포도주 양조는 수천 년 동안 계속되었습니다.
몇 년 동안 수제 와인을 준비하는 수많은 방법이 만들어져 시도되었습니다.
처음에는 와인을 만드는 것이 그렇게 어렵지는 않지만 좋은 준비 없이는이 과정을 시작할만한 가치가 없습니다.
오늘 우리는 이자벨라 포도 품종의 포도주를 만드는 특이성을 당신에게 알려줄 것입니다. 자세히, 우리는 포도 가공 기술을 설명하고 몇 가지 조리법의 예를 제시합니다.
포도의 특징 "Isabella": 포도주 양조 법에서 왜 다양성이 가치가 있습니까?
이 다양성은 식사와 기술에 관련된 몇 안되는 것 중 하나입니다. 다시 말하면 신선한 소비와 가공을 위해 재배됩니다. 특히, 품종은 다음과 같다. 다수 이점:
- 좋은 생존율과 지속 가능성 활발한 관목.
- 클러스터 및 딸기의 매력적인 모양.
- 열매에있는 높은 주스 성분.
- 가공시 주스와 고급 적포도주를 특유의 풍미가있는 맛으로 얻을 수 있습니다.
따라서, 좋은 안정성으로 인해 다양성은 매우 쉽게 성장할 수 있습니다. 동시에, 한 수풀은 상당히 풍부한 작물을 생산할 수 있으며, 여러분은 많은 양의 와인을 준비 할 수 있습니다. 특히, 1 헥타르의 포도원에서이 작물의 대량 재배로 작물의 60-75 %를 수집 할 수 있습니다.
포도에 대한 좋은 집 관리를 통해 더 높은 세율을 얻을 수 있습니다.
이자벨라 품종의 치유력은 무엇입니까?
이 포도 품종으로 만든 제품은 매우 좋습니다. 감기 치료에 적합하다. 및 상부 호흡 기관의 질병. 신선한 이사벨라 포도와 포도주로 만든 포도주를 모두 섭취하는 것은 훌륭한 거담제입니다. 또한 와인은 감기와 함께 완벽하게 따뜻해지기 때문에 자주 섞은 와인이 종종 와인에서 만들어집니다.
집에서 와인을 조리하는 기술에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?
다른 조리법과 마찬가지로 와인을 준비 할 때 자체 특성과 비율이 있습니다.와인 제조 기술의 모든 특징을 고려하여 매우 높은 품질의 제품을 얻을 수 있지만 실수를하는 것은 매우 쉽습니다.
우선, 와인에 필요한 장비와 재료를 미리 준비해야합니다. 포도 이외에, 우리가 아래에서 설명 할 준비와 가공의 특성, 발효를위한 설탕은 필연적으로 필요합니다.
또한 포도를 수확 할 수있는 특수 발효 탱크를 구입하여 잘 씻어야합니다 (우물 또는 여러 용기). 포도 주스에서 발효 될 때 공기가 나올 것이나, 주스 자체에 공기의 침입은 매우 바람직하지 않습니다. 따라서 일반적인 고무 장갑으로 가득 찬 특수 워터 씰 (water seal)이 필요할 수도 있습니다.
물론 기성품 인 와인을 담을 수있는 용기가 필요합니다.
포도주 양조장에서 미래의 사용을 위해 포도를 다루는 방법은 무엇입니까?
포도주를 준비하기 위해 포도의 가장 아름답고 큰 움큼을 선택할 필요가 없습니다. 어떤 일을 하든지 모두 철저히 조사하고 썩은 썩은 열매를 제거하는 것은 매우 중요합니다.결국, 그들은 와인의 맛을 아주 상실 할 수 있습니다.
또 다른 매우 중요한 메모 : 포도를 씻지 마라. 주스를 분쇄하기 전에 건조하고 깨끗한 걸레로 클러스터를 닦는 것만으로도 충분합니다. 몇 가지 해로운 박테리아가 와인에 들어가는 것을 두려워하지 마십시오. 그들은 모두 발효되어 완전히 무해합니다. 결국, 이러한 모든 천연 박테리아는 정반대이며 효모 대용 물의 역할을하는 포도 주스 발효의 천연 성분으로 작용합니다.
주스 짜내기 : 깨끗한 제품을 얻는 방법?
당신이 포도 "Isabella"의 순수한 주스를 얻기 전에, 당신은 그것에서 펄프를 만들 필요가 있습니다, 즉, 포도를 부수다.. 그것을 억제하기 위해, 당신은 으깬 감자를 준비하는 데 사용되는 일반적인 호감을 사용할 수 있습니다.
물론, 언론을 사용하는 것이 가장 이상적이지만, 소량의 포도는 가정에서 사용하지 않는 것이 좋습니다. 귀하의 주요 임무는 - 각 과즙을 분쇄하여 주스를주었습니다.
다음으로, 펄프는 소쿠리 또는 거즈에 보내야합니다. 처음으로 주스를 잘 배출하지 못하면 다시 소쿠리를 통과 할 수 있습니다.추가로 와인을 준비하고 설탕을 첨가하여 끓여서 최고급 주스를 얻을 수있는 결과 주스를 사용할 수 있습니다.
미래의 와인을 망치지 않는 방법 : 포도 주스 발효의 특징
주스가 발효되기 위해서는 유리와 넓은 접시가 필요합니다.
이를 위해 대형 병이 가장 적합합니다. 예전에는 조부모님이 와인이나 월광을 보관했습니다. 우리는 5-10 리터의 큰 것을 섭취해야합니다. 그것들은 완벽하게 깨끗하고 건조한 것이 중요합니다. 그래서 사전에 준비하는 것이 좋습니다.
주스가 완전히 발효되기 위해서는 우주 공간의 나머지 부분이 필요할 것이므로 배의 1/3 만 채워야합니다.
또한, 주스에 레시피에 표시된 설탕의 양을 더하고 특수 캡으로 병을 닫거나 장갑을 당겨야합니다. 우리의 포도주가 잘 발효되기 위해서는 뜨거운 곳이 아닌 충분히 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다.
그러나 우리가 묘사 한 기술의 변종은 이상적이지 않으며 유일합니다. 오히려 보편적이라고 할 수 있습니다. 와인 "Isabella"를 가정에서 어떻게 준비 할 수 있는지 알아 보려면 다음과 같은 요리법에 익숙해 지도록 초대하십시오.
직접 만든 와인 조리법
"이자벨라"№1의 포도주 제조법
이 조리법에 따르면 주스가 발효가 잘되고 사실은 이미 진짜 와인이 된 후에는 다른 주성분에 매우 조심스럽게 쏟아야합니다. 가장 중요한 것은 바닥에 침전 된 찌꺼기와 타르타르가 결코 순수한 제품과 섞이지 않아야한다는 것입니다. 주스가 방랑하고, 조심스럽게 씻고 말린 병.
그 결과 젊은 약간의 감미료가 필요한 와인왜냐하면 그것은 너무 신 시어서 소비하기 때문입니다. 이를 위해 설탕 1 백 리터에 100 ~ 150 그램 (개인 취향에 따라 다름)이 첨가됩니다. 이 모든 것들은 완전히 녹을 때까지 철저히 섞여 있고, 결과물 인 청량 음료를 다시 말린 병에 넣으십시오.
한 달 안에 최고의 홈 메이드 와인을 받으실 수 있습니다. 안전하게 취해 병에 담을 수 있습니다. 병 안에는 매우 단단히 닫아야합니다.
추운 지하실은 냉장고에 "이사벨라"를 넣을 수는 있지만 보관하기에 가장 적합합니다.젊은 와인에 설탕을 넣음으로 인해 결과물에 단맛이 생깁니다. 보통, 그런 포도주의 힘은 11-13 rpm이다, 어느 쪽이든에 관여하면 안된다.
"이자벨라"№2의 포도주 제법
이 제조법은 와인이 효모와 설탕을 첨가하지 않고도 발효 될 수 없다는 것을 걱정하는 경우에 적합합니다. 이 제조법에서는 주스를 만드는 기술 자체가 크게 다릅니다.
특히 열매를 완전히 씻은 후에는 펄프를 짜내는 것이 아니라 큰 냄비에 보내서 불을 넣습니다. 결코 끓일 수 없다., 단순히 75º까지 가열하고 즉시 제거하십시오.
약간 교반하면 펄프는 23º의 온도로 냉각되어야합니다. 생성 된 농도에 3 일 동안 2 % 숙성 된 효모 용액을 첨가한다. 그 후, 펄프는 나무 원으로 덮여 야하며, 도움을 받으려면 철저히 눌러서 소쿠리를 통해 눌러야합니다. 그 후에 1 리터 당 0.1 킬로그램의 계산과 더불어 주스에 설탕을 첨가하고, 결과적인 짜임새를 발효에 남겨 두십시오.
양호하고 성공적인 발효를 위해 탱크는 유압식 자물쇠 또는 장갑으로 닫아야합니다.
발효가 끝나면 젊은 와인을 권합니다. 다른 두 달 동안 같은 용기에 두다.. 그러므로, 서있는 것이 훨씬 더 좋으며, 병에 넣은 후에는 실제로 침전물이 나타나지 않을 것입니다.
그 후에, 방랑하고 방어 한 배에서주의 깊게 배수해야하고, 다시 한번 감미료를 주어야한다. 이 때, 1 리터는 120에서 180 그램으로 첨가해야하며 결과물 인 젊은 와인의 맛과 자신의 취향에 중점을 둡니다. 설탕이 완전히 용해되면 포도주가 병에 담아 저장 될 준비가됩니다.
이 제조법에 대한 알려지지 않은 작성자는 얻은 제품의 생산 및 저장에 대한 유용한 팁을 제공합니다.
- 이 얻은 와인은 아직 젊은 것으로 여겨지므로 숙성 과정을 가속화 할 수있는 방법이 있습니다. 이렇게하려면 병에 담아서 몇 시간 동안 저온 살균해야합니다. 이 온도는 60도 이상으로 올릴 수 없습니다. Vedy는 알코올을 저온 살균했습니다.
- 무엇보다도, 와인은 어둡고 시원한 방에 보관되며, 온도는 12ºС 이상으로 올라가지 않습니다. 또한 병은 수평 위치에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
"이자벨라"№3의 포도주 제조법
세 번째 조리법은 와인의 비율을 나타낼 때 더 명확합니다. 특히 다음이 필요합니다.
- 10 킬로그램의 포도 "이사벨라".
- 알갱이 설탕 3 킬로그램 (최고 등급 만 사용하는 것이 좋습니다).
요리 과정은 씻지 않은 포도와 열거 한 포도를 큰 에나멜을 칠한 용기에 보내서 조심스럽게 빻아 서 시작해야합니다.
더 잘 부수려면 냄비에 포도를 조금씩 넣을 수 있습니다. 생성 된 덩어리는 단순히 거즈로 덮여 있고 5 일 동안 발효를 위해 동일한 에나멜 용기에 남아 있습니다.
이미 발효 과정이 아주 잘 진행되고 질량이 크게 증가한 후에는 소다에 보내집니다. 펄프 (포도 덩어리)에서 모든 주스를 짜내려면 다시 거즈로 짜내십시오. 그러면 주스에 여분의 순도가 주어집니다.
필요한 모든 설탕을 생성 된 주스에 첨가하고 철저히 혼합하고 추가 발효를 위해 특수하게 준비된 유리 용기 (단지 또는 병)에 부어 넣습니다.이번에는 병을 특수 캡 또는 고무 장갑으로 덮어야합니다.
장갑을 착용 할 때 손가락을 뚫는 것이 중요하므로 언제 와인이 준비되는지 이해할 수 있습니다. 실온에서 발효 과정은 2 주에서 3 주까지 걸릴 수 있습니다.그것의 완성은 낮은 장갑에 의해 확인 될 것입니다.
결과물 인 젊은 와인을 걸러 내기 시작하는 것은 그것이 밝아지고 공기가 들어 가지 않을 때뿐입니다. 천천히 그리고 조심스럽게 여과하여 전체 퇴적물과 효모의 바닥에 남겨 두십시오.
영 즉시 병에 넣어서는 안된다.그것은 여전히 침전 될 것이기 때문입니다. 발효 후 씻은 용기에 그것을 부어 넣고 정기적으로 붓고 침전물을 버리는 동안 다른 달 동안 그대로 두는 것이 낫습니다.
이러한 모든 노동 집약적 인 과정 후에 와인을 병에 담아 지하실이나 냉장고에 보낼 수 있습니다. 와인 "Isabella"의 진정한 완성도는 약 한 달 안에 나옵니다. 그런 다음 직접 맛볼 수 있고 친구에게 제공 할 수 있습니다.
"이자벨"№4의 포도주 제조법
위에서 설명한 것과 달리 포도 덩어리에 물을 넣는 것과는 다른 방법으로주의를 기울일 필요가 있습니다. 이것 때문에, 당신은 더 많은 와인을 얻을 수 있지만 그 요새는 조금 작아 질거야.. 와인 요리는 다음 단계를 따라야합니다.
- 포도를 옮기고 나면 보편적 인 기술을 사용하여 이렇게하는 것이 좋겠지 만 결과물 인 펄프는 에나멜 또는 플라스틱 용기에 보내야합니다.
- 총 포도 덩어리와 관련하여, 약 30-40 %의 물과 약 40 그램의 설탕이 첨가됩니다. 이 혼합물은 4 ~ 5 일 동안 방치되기 시작합니다. 이 모든 시간 동안, 펄프는 교반되어야하며, 발효 중에 형성 될 거품 캡을 파괴해야합니다. 뚜껑이 매우 빨리 형성된다는 것을 알게되면 펄프를 주스를 짜내는 거즈에 보내야합니다.
- 압축 된 액체는 끓인 물과 혼합해야하며, 그 양은 총 포도 덩어리의 40 % 이상이어야합니다. 따라서 포도 주전자를 얻을 수 있습니다. 병이나 깡통에 부어 주어야합니다 (3 분의 1 만 채우십시오). 그만한 가치가없는 장갑을 끼고 있습니다. 발효에 의해 형성된 거품을 지연시킬 면모로 병에 구멍을 꽂아야합니다.
- 밀가루가 더 차분하게 발효되기 시작하면 병목에 장갑을 꽂거나 특수 캡으로 덮습니다. 가스가 빠져 나가는 장갑에 작은 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오.
- 발효 된 와인은 용기와 합쳐져 모든 찌꺼기와 침전 된 요소가 바닥에 남아있게됩니다. 병 또는 당신이 사용하는 다른 그릇을 철저히 씻고 말린 다음 설탕을 결과 와인에 첨가하여 1 리터 당 200 그램을 계산합니다. 설탕은 녹여야하며, 와인을 조금 따뜻하게해야합니다.
- 다음으로,이 와인을 마른 병에 보내서 적어도 한 달 더 양조하게하십시오. 이 시간 동안, 그것은 퇴적물을 제거하기 위해 몇 번 더 부을 수 있습니다.
- 이미 다소 성숙한 와인은 병에 담아 밀봉하고 단단하고 어두운 곳으로 보낼 수 있습니다. 병에 넣기 전에 그것을 시도해야하며, 포도주가 충분히 달콤하지 않은 것으로 보이면 설탕을 조금 더 넣을 수는 있지만 볶거나 따뜻하게하지 마십시오.
추운 곳에서이 조리법과 vystoyannoe에 따라 준비된 와인은 한 달 안에 완전히 사용할 준비가됩니다. 그것에는 많은 혁명이 없을 것입니다,하지만이 "이사벨라"는 매우 감미롭고, 당신은 그것을 시험해 볼 수 있습니다.
