춥고 추운시기에는 감미롭고 잼이 좋으며, 따뜻한 음료 또는 빵에 맛있고 즐겁습니다.
많은 사람들이 잼을 제공한다고 생각하지만 실제로는 매우 정교한 요리입니다. 예를 들어, 구즈 베리 잼은 원칙적으로 로얄 테이블에 제공되었습니다.
이런 종류의 보존을 요리 할 기회가 있다면 자신 만의 메뉴를 다양화할 수있는 좋은 기회입니다.
취향에 가장 적합한 잼을 만들기위한 몇 가지 팁을 따르십시오.
조심 스레 원료 선택
먼저, 원재료, 즉 당신이 사용하기를 원하는 열매 나 과일을 결정해야합니다.
기본 규칙은 다음과 같습니다.: 균등하게 성숙 된 원료, 즉 성숙도가 같은 베리 또는 열매를 취합니다.
동일한 준비 정도를 얻기 위해 그러한 조언을 관찰했다.
이름에서 알 수 있듯이 잼이 조리됩니다.
따라서 성숙도가 다른 원료를 요리하면 완전히 다른 질량으로 끝납니다. 일부 열매 (예 :)는 단단하고 질감이 있지만 다른 열매는 완전한 죽이됩니다.
물론 숙련 된 요리사에게는이 효과를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 익은 열매 (다시 말하면, 예를 들어, 과일과 야채조차도있을 수 있음)는 일종의 배경이되고 덜 성숙한 열매는 흥미롭게도이 배경의 표면을 따라 단단하고 약간 선명한 세부 사항으로 산재 해 있습니다.
그러나이 옵션을 사용하려면 깊은 이해와 약간의 예술적 맛이 필요하므로 동일한 성숙도의 원료를 섭취하는 것이 좋습니다.
이 선택을 원재료의 색상과 일관성을보기 위해 선택하십시오. 균등하게 착색 된 약간 부드러운 열매와 과일 만 섭취하십시오. 완전히 익었습니다.
과일을 제대로 씻으십시오.
부드러운 열매는 세탁 과정에서 손상 될 수 있으므로주의해야합니다.
소쿠리와 가벼운 물줄기를 사용하면 예를 들어 샤워를 할 수 있습니다..
그 후에 당신은 물을 배수하고 조금 말리기 위하여 장과를 남겨 둘 필요가있다.
우리가 더 조밀하고 내구력이있는 무언가에 대해서 이야기하는 경우에, 흐르는 물의 간단한 시내는 또한 완벽하게 적합 할 것이다.보다 효율적인 세척을 위해 손으로도 도움을받을 수 있습니다.
세척을 시작하기 전에 나뭇 가지와 먼지를 깨끗이하기 위해 신중하게 사용 가능한 원료를 분류해야합니다.
요리 선택
첫째, 이전에 정상적으로 인식되고 적극적으로 사용되었던 몇 가지 신화를 없애야합니다. 구리로 시작합시다.
구리 용기에 잼을 끓이지 않도록 강력히 권합니다.
첫째, 과일과 열매는 구리 산화물을 녹일 것이고, 접시에 푸른 녹을, 잼 자체에 구리를 넣고, 구리 이온은 아스 코르 빈산을 파괴합니다. 이것은 제품이 비타민없이 얻어지는 것을 의미합니다.
보시다시피,이 귀금속은 여전히 유용하지만 잼에 대한 최선의 선택은 아닙니다.
우리는 잼에도 필요하지 않은 알루미늄으로 계속합니다. 문제는 다시 산화물에 있지만 지금은 과일과 장과 산의 작용에 의해 파괴 된 알루미늄입니다. 결과적으로, 알루미늄은 귀하의 잼에 있으며, 분명히 거기에 할 일이 없습니다.
최선의 선택은 무엇입니까?. 이 옵션은 다음과 같습니다.
- 에나멜웨어 - 칩없이;
- 스테인레스 스틸 요리.
두 번째 중요한 질문은 용량에 대한 선택이며, 여기서 골반에 조언을해야합니다. 골반은 모든면에서 최적입니다.
잼을 요리하는 데 더 많은 팬을 사용하는 것이 훨씬 편하고 더 따뜻해지며 얇은 층의 잼을 제공합니다. 결국 더 촘촘하고 균일 해집니다.
또한, 골반에 섞기 위해 접시를 움직일 수 있으며 냄비에 뭔가를 올리면 열매 나 과일이 손상 될 수 있습니다.
따라서 요리를 선택하는 경우 두꺼운 바닥이있는 스테인리스 강 또는 에나멜 처리를하십시오. 너무 깊이 생각하지 마십시오.
아무도 규칙을 취소하지 않았습니다.
레시피가 다른 것을 암시하지 않는다면 따라야 할 기본 규칙 :
- 비율 - 원료 ㎏ 당 설탕 약 1 킬로그램으로 잼이 저장되고 시큼하지 않음.
- 단계 - 잼은 끓는 것이 아니라 끓는 것에서 요리됩니다.
- 종이 또는 양피지 - 잼이 "휴식 중"이면 양피지를 사용하여 딸기 또는 과일을 압도적 인 상태로 유지하십시오.
- 화염 - 비등 후 화염을 조절하기 위해 화염을 감소시킨다;
- 잼만 - 다른 요리를 근처에서 요리하지 마십시오. 잼은 냄새를 적극적으로 흡수합니다.
다음 팁을 따르십시오. 완벽한 조리법을 얻을 수 있습니다.
특별 접근
특정 원자재에 유효한 특별 팁이 있습니다. 이 팁은 다음과 같습니다.
- 예기치 않은 - 마르 멜로, 사과, 배는 주 공정 전에 예비 끓이지 않아야합니다.
- 검은 로완 - 끓는 물에 몇 분 동안 미리 조리하고 잼 자체를 요리하는 과정에서 구연산이 첨가됩니다.
- 검은 건포도 - 40-50 초 동안 끓는 물에서 미리 블랜치;
- 살구 - 물에 미리 적셔야합니다. 소다, 물 1 리터당 1 스푼, 숟가락 1 스푼, 살구를 5 분간 붙잡아 모양을 보존하십시오.
- 사과 - 첫번째 컷 조각은 물에 몇 분 동안 보관합니다. 거기서 소금 2 큰 스푼을 추가 한 다음 끓는 물에 동일한 양의 시간을 추가하여 어둡게하지 않습니다.
- 열매 - 모양을 유지하려면 이쑤시게로 뚫습니다.
요리 방법 선택
일반적으로 클래식 (길게)과 모던 (짧게)의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 클래식 버전에서는 먼저 시럽을 끓인 다음 원자재를 추가 한 다음 몇 가지 요리 및 끓임 단계를 수행합니다. 조작은 오랜 시간이 걸립니다.
현대판에서는 먼저 원료와 설탕을 용기에 넣고 5 시간 동안 방치 한 다음 하나의 요리를합니다. 그 후 즉시 은행에 나섰다.
잼은 소화 할 수 없다.
가장 쉬운 방법은 접시를 들고 준비된 잼을 떨어 뜨리는 것입니다. 방울이 퍼지면 추가로 요리 할 필요가 있습니다. 방울이 남아 있고 볼록한 형태로 고형화되면 잼이 준비됩니다.
또한 기성품의 잼은 시각적으로 투명 해지고 이전 팁을 따르지 않았다면 폼은 에나멜 처리 된 골반이나 구리 팬의 중심에 더 가깝게 위치합니다.
올바른 포장
은행에서 최적의 구성을 얻으려면 냉각 된 용지 걸림을 배치해야합니다.
사전 냉각되지 않으면 은행은 시럽과 주요 제품 자체로 구성된 레이어를 갖게됩니다.
또한 은행은 즉시 롤업 할 필요가 없습니다.따뜻한 잼은 증기를 방출 할 수 있기 때문에 응축수가 생성되어 컨테이너에 남아 있으며 곰팡이가 거기에서 형성 될 수 있기 때문입니다.
그런데 은행은 먼저 멸균되어야하며 오븐에서 끓일 때까지 여러 가지 방법이 있습니다.
살균 후에 만 항아리를주의 깊게 건조해야합니다.
적절한 저장 공간
잼을 1 년 반 이상 요리하지 말아야하며, 대부분은 2 리터 이하의 항아리를 사용하십시오.
팁 경험
결론적으로, 우리는 귀중한 팁을 시간별로 확인해 줄 것입니다. 예를 들어, 잼이 타기 시작하면, 다른 용기에 붓고 식사를 마치는 것이 정상적인 경우 요리를 교정 할 수 있습니다. 요리가 끝나기 5 분 전에 소량으로 첨가되는 구연산은 잼을 막는 데 도움이됩니다.
