절인 버섯에 관한 모든 것 : 보존, 이익 및 해악의 다른 유형과의 차이점, 조리법 및 저장 기능과의 차이점

현재 도시 거주자들을 위해 버섯은 매일 먹는 음식에서 맛있고 건강한 음식입니다. 버섯은 먼 조상들에 의해 먹어 져서 특이하고 맛있는 요리를 만들었습니다.

이제는 금식 기간과 버섯 요리를 통해 겨울철에 평소의 음식을 다양화할 수있었습니다. 보통 겨울 동안 대량으로 수확했습니다. 말린 것, 소금에 절이는 것, 얼린 것. 밀크 버섯, boletus 및 버섯 : 일반적으로 사용되는 버섯을 수확 들어.

산 세척이란 무엇입니까?

발효는 겨울 동안 작물, 열매 및 과일을 수확하는 방법 중 하나이며, 그 결과 물리 화학적 과정에서 천연 방부제 인 젖산이 나타납니다.

적합한 버섯 종류

더 적합한 버섯을 시어 타기 위해:

1. 찬테레
2. 꿀 agaric.
3. 아스펜 버섯.
4. Ryzhiki.
5. 늑대
6. 화이트.
7. 브라운 베리.
8. 마 슬라 타

소금에 절인 양념과 다름

절인 버섯과 절인 버섯의 주요 차이점은 절인 버섯이 더 유용하다는 것입니다.. 버섯이 발효되면 젖산이 방출되어 몸이 소화를 돕습니다.또한,이 젖산은 썩은 버섯을 만들지 않습니다. 버섯에이 젖산을 생산할 수 있으려면 설탕과 사워를 첨가해야합니다.

캔과 통에서의 요리의 차이점

다름은 단지가 멸균되어야하고 배럴이 끓는 물을 부어 야한다는 점입니다.

이익과 해로움

이 제품의 칼로리 함량은 그리 높지 않습니다.. 제품의 100 그램은 24 kcal을 차지합니다. 구조는 다음을 포함합니다 :

1. 다람쥐.
2. 지방
3. 탄수화물.
4. 식이 섬유.
5. 물
6. 애쉬.
7. 비타민:
   • 비타민 B1;
   • 비타민 B2;
   • 비타민 C;
   • 니아신.
8. 소화가 가능한 탄수화물:
   • 단당류;
   • 다당류.

제품 유형에 따른 공정의 특징

각각의 버섯은 발효 과정에서 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 젖을 필요가없는 버섯:

1. 고슴도치.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. 염소

어떤 종류의 버섯은 함께 소금을 칠 수 있습니다.예 :

1. 우유.
2. 늑대
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. 서브로드.

일부 버섯은 삶아진다.예 :

1. 하네스
2. 늑대
3. 쓴 우유 버섯.
4. Chernushki.
5. 바이올린.

차가운 효모에 담그지 않으면 해당 버섯을 사용하십시오.like :

1. 브라운 베리.
2. 마 슬라 타
3. 흰색 버섯입니다.
4. 알았어.
5. Ryzhiki.
6. 찬테레
7. Russulae

발효 전 발효를 위해서like :

1. 레코딩 러시아어.
2. 쓴 Mlechniki.

고온 발효가 사용될 때:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. 쓴 우유 버섯.
4. 꿀 agaric.
5. 관상 버섯.
6. 흰색 버섯입니다.

양배추와 빌렛

우리는 양배추와 함께 신 버섯을 만드는 방법을 알려드립니다.

성분:

• 양배추 3 파운드.
• 당근 0.25 킬로그램.
• 0.3 킬로그램의 사과.
• 버섯 1 킬로그램.
• 소금 4 큰술.

조리 방법:

1. 버섯을 씻고 자른다.
2. 양배추를 갈아서.
3. 당근을 껍질을 벗기고 화격자.
4. 사과를 작은 조각으로 자르고 자르십시오.
5. 양배추와 사과를 나무 용기와 당근과 버섯 사이에 교대로 놓습니다.
6. 양배추 잎을 닫고 피클을 부은 다음 아래로 누릅니다.
7. 압제를 가라.
8. 양배추 절임을 관찰하십시오.

양배추로 버섯을 시큼하게하는 방법은 다음과 같습니다.

절인 버섯으로 몇 가지 빠른 조리법

그러나 절인 버섯의 맛있는 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.

고기 캐서롤

요리 재료:

• 송아지 고기 또는 돼지 고기 0.5 킬로그램.
• 한 500 밀리리터의 버섯 수 있습니다.
• 한 양파 머리.
• 구이용 식물성 기름.
• 0.2 리터 20 % 크림.
• 치즈 0.15 킬로그램.
• 소금과 후추로 맛보십시오.

조리 방법:

1. 연한 갈색까지 버터에있는 양파를 부수고 튀기고, 팬에 버섯을 첨가하고 버섯과 양파를 약동하는 그 (것)들을 경미하게 튀기십시오.
2. 크림을 넣고 잘 섞는다. 팬을 닫고 뚜껑을 닫습니다. 저열로 4 분 동안 요리하십시오.
3. 조리 된 고기를 잘라 베이킹 접시에 담으십시오. 이 경우 양식에 기름을 바르고 소금을 뿌려야합니다. 고기 위에 크림, 양파 소스를 붓고 강판 치즈를 따르십시오.
4. 25 분 동안 호일로 덮인 형태로 섭씨 200도에서 구우십시오. 다음으로, 호일을 제거하고 황금 빵 껍질까지 10 분 동안 오븐에 보관하십시오. 요리 한 접시에 신선한 야채를 추가 할 수 있습니다.

Vinaigrette

요리 재료:

• 하나의 큰 삶은 사탕무.
• 3 개의 삶은 감자.
• 하나의 삶은 당근.
• 3 개의 절인 된 오이입니다.
• 통조림 완두콩 반 반.
• 반파.
• 절인 버섯 0.2 킬로그램.
• 식물성 기름 3 큰술.
• 후추와 소금 맛.

조리 방법:

1. 사탕무를 씻으십시오, 그러나 껍질을 벗기지 않으며, 포일로 감싸고 준비까지 오븐에서 섭씨 200 섭씨 온도로 굽으십시오.
2. 당근과 감자를 씻어 내고 부드러운 물까지 소금으로 끓으십시오.
3. 그런 다음 물을 부어서 야채가 식을 때까지 기다렸다가 껍질을 벗기십시오.
4. 양파를 제외한 모든 채소는 같은 크기의 입방체 형태로 분쇄됩니다. 양파는 그냥 자른다.
5. 모든 것을 섞어서 약간의 소금을 넣으십시오.
6. 녹색 완두콩과 야채에 절인 버섯을 넣고 기름을 부어 섞는다.

다음으로, 버섯을 가진 vinaigrette를위한 다른 조리법의 좋은보기를 가진 영상 :

어떤 종류의 야채와 조미료를 함께 사용합니까?

다양한 야채가 절인 버섯에 적합합니다.예 :

• 감자
• 토마토.
• 활
• 당근
• 양배추

조미료가 절인 버섯에 적합:

• 커민
• 후추
• 딜.
• 양 고추 냉이
• 생강
• 계피

과량의 산을 제거하는 방법?

절인 버섯에서 과량의 산을 제거하려면 6 분 동안 끓여야합니다.. 그러나이 산은 몸에 매우 유용합니다.

저장 조건

절인 버섯은 맛이 그대로 유지되고 봄까지 망가지지 않고 유리나 에나멜 제품에 저장됩니다. 이 경우 버섯은 소금물에 있어야합니다. 섭씨 3도에서 5도 사이의 온도에서 보관하십시오. 절인 버섯은 최대 180 일 동안 저장됩니다.

문제와 어려움

첫 주에 온도는 섭씨 15도에서 20도 사이 여야합니다.

발효에서 향신료를 선택하는 것이 필수적입니다. 절임과 달리, 효모에서의 향신료 선택 및 비율은 진정한 요리 창의력입니다. 이 작물은 절인 버섯 맛을 독특하게합니다.

집에 보관할 수 있습니까?

발코니뿐만 아니라 지하실에서도 절인 버섯을 유지할 수있을뿐 아니라 집에서도 보관할 수 있습니다.예 :

• 피클 링에 가장 적합한 에나멜 버킷;
• 배럴당;
• 팬에.
• 욕조에;
• 유리 항아리에.

절인 버섯 용기는 모두 끓여야하며 건조해야합니다. 캔은 멸균해야합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

절인 버섯은 발코니 나 지하실에서 얼지 않아야하며 보관 상자는 반드시 단열 처리해야합니다. 고온 - 버섯은 신맛이 낮고, 버섯은 부서지기 쉽고 부드럽고 맛이 없어집니다.

염수가 옮겨 지려면 7 일에 한 번씩 버섯을 흔들어야합니다.. 염수의 절반이 사라지면 냉장 끓인 물을 추가해야합니다.

요리 응용

1. 절인 버섯과 수프.
2. 절인 버섯 파이입니다.
3. 절인 버섯 팬케이크입니다.
4. 절인 된 버섯 샐러드입니다.
5. 닭 절인 버섯.
6. 절인 된 버섯 피자입니다.
7. 절인 버섯과 함께 Solyanka.

버섯을 수확하는 다른 방법들

• 서리. 유용한 속성을 유지합니다.
• 요리하고 얼려 라. 이렇게 버섯은 일년 내내 남아있을 것이다.
• 소금에 절인 버섯.
• 냉장고에 담겨있는 튀긴 버섯은 24 시간 동안 신선합니다.
• 냉동 고에서 버섯 튀김입니다. 6 개월 동안 지속됩니다.
• 마른 지하실에서 절인. 뚜껑이 주석이라면 1 년, 유리 - 2 년.
• 집에서 버섯을 절인. 8 개월 동안 지속됩니다.
• 버섯을 건조.
• 버섯 산양.

러시아에서는 버섯이 매우 사랑 받고 있습니다. 그들 중 다양한 요리를 준비 : 전채, 샐러드, 디저트, 알코올 음료. 절인 버섯은 축제 테이블에 간식의 형태로 훌륭한 추가됩니다.