버섯을 마르는 방법 : 태양, 오븐, 전자 레인지 및 전기 건조기

계절에 따라 많은 수의 버섯을 수집 할 기회가 있지만이 제품은 신선한 형태로 거의 저장되지 않으므로 보존하거나 말릴 필요가 있습니다. 오늘 우리는 두 번째 옵션에 대해 토론하고 기본 건조 옵션과 말린 버섯을 저장하는 방법에 대해서도 알려줄 것입니다.

어떤 버섯이 건조에 적당합니까?

건조의 모든 복잡함을 이해하기 전에 먼저 어느 버섯을 말릴 수 있는지에 대해 이야기해야합니다.

라멜라 (lamellar)와는 달리 건조 과정에서 쓴 맛을 내지 않기 때문에 건조해야하는 것은 관상 버섯입니다.

건조에 가장 적합한 유형 :

• 흰색;
• boletus;
• 브라운 베리;
• 모 호빅;
• 나무 껍질

건조 과정에서 이러한 모든 유형은 맛을 잃지 않고 쓴 맛을 얻지 않으므로 모든 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 괴로움을 두려워하지 않거나 그것에 대처하는 방법을 알고 있다면 살구 버섯, 버섯, 샹 피뇽 및 도기를 말릴 수 있습니다.

적합한 종의 목록은 마우스 - 마우스와 같이 매우 작아지지 않습니다. 것은 건조 과정에서 원료가 질량의 90 %까지 손실된다는 것입니다. 그리고 원료가 이미 20-30 g보다 적 으면 실질적으로 아무것도 남지 않을 것입니다. 그러한 종을 보존하는 것이 더 낫습니다.

버섯 준비

말리기 시작하기 전에 수집 된 버섯을 준비해야합니다.

우리는 작은 함몰을 만들고 필요한 원료의 품질에 대해 이야기합니다. 사실은 오래된 버섯이나 썩은 버섯을 집어 들었을 때 마른 것을 시도하는 것이 아니라 요리를하는 것이 가장 좋습니다. 좋은 품질과 손상되지 않은 어린 버섯 만 건조에 적합하지 않습니다. 우리는 준비로 돌아갑니다. 원료를 모으고 나서 즉시 쓰레기와 흙을 깨끗이해야하지만, 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 제품에 습기가 차면 몇 배 더 오래 건조되어 맛이 크게 떨어집니다.

청소 직후에 버섯을 분류하여 썩은 것을 없애고 손상된 버섯을 가지 치기 시작합니다.

건조 방법

다음으로 집에서 버섯을 말리는 법에 대해 이야기 해 봅시다. 취향을 망치지 않는 모든 건조 옵션을 고려하십시오.

야외에서

어떤 기술을 사용하지 않아도되는 가장 쉬운 건조 옵션.

여름철이나 봄철 말기에 건조가 이루어 지므로 가을철에 제품을 비교적 짧은 시간에 말릴 수 있습니다.

1. 건조하기 전에 모든 버섯을 접시로 자른다. 다리를 더 빨리 말릴 수 있습니다.
2. 접시는 서로 닿지 않도록 낚싯줄에 묶여 있습니다. 그렇지 않으면 원재료가 접촉점에서 심하게 건조 해 저장되지 않습니다. 목재 쟁반이나 종이를 사용할 수도 있지만,이 경우 원료를 펼칠 수있는 충분한 공간이 필요합니다.
3. 준비한 모든 버섯은 먼지와 비를 들이지 않는 곳에 보관합니다. 동시에, 장소는 햇빛에 의해 잘 가열되어야하며 건조가 빨리 이루어질 수 있도록 통풍이 잘되어야합니다.
4. 제품을 배치하거나 매달아 놓은 후에 파리에 앉지 않도록 모든 세포를 그리드로 덮으십시오.

전체 제품이 1-2 일 안에 말라야한다는 것을 기억해야합니다. 그렇지 않으면 건조하게되고 단지 부숴지기 시작할 것입니다.

오븐에서

오븐에서 버섯을 마시는 것은 신선한 공기로 건조 할 때보 다 더 많은 경우에 달려 있다는 점에서 다릅니다. 따라서이 경우 즉석에서 많은 양의 원료가 손실 될 수 있다는 점을 이해해야합니다.

건조에 가장 적합한 것은 적절한 오븐이며 추가로 부는 기능이 있기 때문에 문을 열지 않아도되므로 최소한의 공기 순환이 가능합니다. 불기가 없을 때 건조 과정은 상당히 느려질 것입니다.

1. 우리는 보통 그릴에 사용되는 철 격자를 가져와 버섯을 한 층에 놓고 오븐에 넣어야합니다.
2. 60-70 ° C의 온도로 온도를 설정하고 필요한 경우 오븐 도어를 약간 엽니 다.
3. 매 15-20 분마다 그리드를 교환해야 모든 버섯이 똑같이 잘 건조됩니다.

건조 시간은 결정하기가 어렵습니다.첫째, 각 유형마다 다른 양의 수분을 가지고 있으며 둘째 오븐의 크기와 냄비의 크기, 세 번째는 퍼지 품질에 따라 다릅니다.

그들이 몇 번 줄어들 때까지 건조가 필요합니다. 만지기와 동시에, 그들은 유분이 없어야합니다. 즉 말라서 말라야합니다.

전기 건조기

전기 드라이어로 건조하면 아마도 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 당연히, 기술은 자연적인 건조의 모든 쾌재를 대신하지 않을 것이다, 그러나 당신은 확실히 전기 건조기에있는 제품을 버릇 없게기를 수 없다.

1. 원재료는 세척되고 얇은 판으로 절단됩니다. 자신의 두께를 선택하십시오. 그러나 제품이 작 으면 너무 얇은 조각으로 절단하는 것이 의미가 없으므로 사실을 고려하십시오.
2. 모든 것은 건조기의 각 층에 하나의 층으로 배치되며, 온도는 55 ℃로 설정됩니다.
3. 우리는 버섯이 완전히 건조 될 때까지 2 시간에서 6 시간을 기다립니다.

이 시간 변화는 얇게 썬 판의 두께가 건조 시간에 직접 영향을 미치기 때문입니다. 이러한 이유로 시간을 눈으로 결정해야하며 주기적으로 준비 상태를 점검해야합니다.

원칙적으로 모든 버섯은 관모 양 (흰 버섯)과 라멜라 균과 같은 방식으로 건조 될 수 있습니다. 특히 외기에서 건조한 제품을 허용하지 않는 가정 조건에서 말입니다.

전자 레인지에서

또한 전자 레인지에서 버섯을 말리는 방법을 고려하십시오.

이것이 최적의 건조 기술이라고 말할 수는 없지만 다른 옵션이없는 경우에도 우리의 목적으로 사용할 수 있습니다.

1. 우리는 원료를 청소하고 자른다.
2. 전자 레인지에 적합한 접시 또는 베이킹 트레이를 가져 가십시오. 이상적으로는, 물론, 화격자를 사용해야하지만,없는 경우, 비금속 요리는 취할 수 있습니다.
3. 모든 것을 얇은 층에 넣고 100-180 W로 설정하고 약 20 분 동안 건조시킵니다.
4. 지정된 시간이 지나면 전자 레인지를 15 분 동안 열어 습기를 모두 제거해야합니다. 그런 다음 닫고 다시 반복하십시오.
5. 최적의 반복 횟수는 2-3 회이지만 버섯을 두꺼운 판으로 자르면 4-5 배까지 증가시킬 수 있습니다.

출구에서 완성 된 제품과 반제품을 얻을 수 있다는 것을 기억해야합니다.이 제품은 여전히 ​​거리에서 말라야합니다. 그것은 모두 곰팡이의 크기와 물감에 달려 있습니다.

준비 상태를 결정하는 방법

결정의 준비가 매우 어렵 기 때문에이 경우 연습과 경험 만 중요합니다.

일반적으로 건조한 제품은 약간 구부러져 있어야합니다. 만지면 동시에 완전히 건조하고 구겨져 있어야합니다. 색깔은 마른 사과와 비슷해야하며 어두운 황금색을 띄게됩니다.

친구 나 시장에서 마른 버섯을 가져 와서 시도해 본 다음 경험을 토대로 요리 과정에서 제품을 시험해 보는 것이 가장 좋습니다. 물론이 옵션은 이상형이라고 할 수는 없지만 많은 수의 종들이 있다는 것을 이해할 가치가 있습니다. 따라서 크기가 다를뿐만 아니라 색상, 맛도 다릅니다. 이러한 이유로 완벽하게 건조한 제품을 기술하는 것은 불가능합니다.

집에서 보관하는 방법

다음으로 우리는 말린 버섯을 집에 저장하는 법을 논의합니다.

먼저 제품을 골판지 상자 또는면 또는 종이 봉지에 보관해야합니다. 둘째, 강한 냄새가 나는 다른 제품과 함께 보관하면 안됩니다. 왜냐하면 버섯이이를 흡수하기 시작하기 때문입니다. 셋째, 제품이 곰팡이로 덮히 지 않도록 습도를 관찰하는 것이 중요합니다 (70 % 이하).

이러한 제품을 정기적으로 정리하여 부패하거나 곰팡이를 제거 할 필요가 있음을 잊지 마십시오.

몇 개가 저장되어 있습니까?

결론적으로 말린 버섯의 유통 기한에 대해 이야기 해 봅시다.

조언을 듣고 모든 것을 올바르게했다면 제품은 최소 36 개월 동안 보관 될 것입니다. 그 후 제품을 신선한 것으로 교체하는 것이 좋습니다. 버섯이 손상되지 않더라도 맛이 좋으면 식용이 아닌 종이와 비슷합니다.

이제는 버섯을 적절하게 보존하는 방법을 알기 때문에 신선한 농산물이 부족한 경우 맛있는 수프를 조리하거나 소금에 절인 마른 버섯 샐러드를 만들 수 있습니다.추가 저장을 위해 원료를 가장 잘 준비 할 수 있도록 조언을 따르십시오.