여름 하반기 - 겨울 동안 주식을 보급 할 때입니다. 야채를 수확하고, 가공하고 보존 할 때입니다.
깡통을 제외하고 더 섬세한 딸기와 과일은 냉동실에 보내어 비타민을보다 잘 보존합니다.
그러나 많은 주부들이 실천하는 또 다른 유형의 블랭크, 즉 겨울 동안 모으거나 구입 한 버섯의 동결이 있으며이 과정을 더 자세히 고려해야합니다.
- 어떤 버섯이 적당합니까?
- 버섯 준비
- 동결 방법
- 생 버섯
- 삶은
- 조림
- 튀김
- 저장할 수있는 양
- 제상하는 법
어떤 버섯이 적당합니까?
"조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 실제적으로 모든 식용 종이 그러한 목적에 적합하다는 것을 알고 있습니다. 그러나 무엇보다도 자신의 취향을 지킨다.:
- boletus 버섯;
- 살구;
- 꿀 agaric;
- boletus;
- 아스펜 조류;
- 샴 피뇽.
- 흰 버섯;
- 굴 버섯;
- 워시;
- boletus;
- 버섯;
- 러시아.
가장 자주 사용되는 굴 버섯이나 샴 피뇽이 사용됩니다. 이것은 시민들에게 가장 쉬운 옵션입니다. 모든 사람들이 근처에 숲을 가지고있는 것은 아니며, 적절한 경험없이 야생 버섯을 수집하는 것은 문제가됩니다.
산림 수확이 바람직하지만 ( "천연 제품"), 여기에는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 대산 괴의 가장자리에서 채취 한 어린 식물 만 모아야합니다. 길가는 식품에 적합하지 않습니다 (균사체를 통해 유해 물질을 흡수 할 수 있기 때문에).
버섯 준비
기본 처리는 수집 후 즉시 수행됩니다. 하루 동안 이상적입니다. 이 점에서 가장 까다로운 것은 boletus, volvushki, honey agarics 및 aspen mushrooms입니다. 그러한 컬렉션이 있으면 최대한 빨리 행동해야합니다.
다른 종 (특히 굴 버섯)은 1.5-2 일을 견딜 수 있지만, 남용해서는 안됩니다. 유용한 물질과 화합물은 매우 활발하게 "증발합니다".
집에서의 나머지 준비 작업은 매우 간단합니다. 동결되기 전에 버섯은 간단한 절차:
- 모든 오래된, 금이 간, 절뚝 거리거나 의심스러운 모든 사례는 철저히 조사해야합니다.
- 잔여 청소 된 모든 흙과 잔해에서;
- 그때 물의 변화로 철저한 홍조가 있습니다 (유용한 특성 중 일부가 손실되었지만 안전은 무엇보다도 중요 함).
- 씻은 후 수건에 얹어서 말린다.
동결 방법
이미 버섯을 씻어 내면 곧바로 얼어 붙을 수 있습니다. 새로 수집 된 자료를 저장하는 가장 쉬운 방법부터 시작합시다.
생 버섯
이러한 작업의 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 버섯은 용기 나 쟁반 위에 골고루 뿌려집니다. 레이어가 얇은되어야합니다.
- 그런 다음 용기를 12 시간 동안 냉동실에 방치하여 최대 모드를 "감아 올립니다".
- 이 시간이 지나면 공작물이 제거되고 버섯 자체가 일반 비닐 봉투에 분산됩니다. 그들은 이미 표준 모드에서 작동하는 냉동실에 보관됩니다.
사전 열처리없이 "고속"동결 순전히 숲 종에 가장 적합 :
- 살구;
- boletus;
- boletus;
- 아스펜 조류;
- 꿀 agaric;
- 샴 피뇽 (숲의 가장자리에서 수집, 구입하지 않음).
삶은
수집 된 사본은 전체적인 것으로 보이지만 그 상태는 "표현"에 조금 얽매이지 않습니다. 그런 경우에는 도움이됩니다. 짧은 양조주:
- 중간 냄비에 큰 냄비가 놓여 있습니다. 볼륨은 간단합니다 - 컬렉션 1kg 당 5 리터의 물.
- 이미 씻어서 자른 반편을 냄비에 넣고 5 ~ 10 분간 끓일 것입니다.
- 가스를 끄려면 끓는 물을 약간 식힌 다음 물을 따라 내고 소다로 모든 조각을 꺼내야합니다. 일부 버섯은 건조하지만 이것은 선택 사항입니다.
- 버섯을 포장에 넣고 냉장고에 넣으십시오.그들은 한 가지 향낭이나 용기가 한 접시를 요리하기에 충분하도록 포장되어 있습니다. 겨울에는 셀로판을 열었을 때 즉시 제품이 요리에 보내집니다 (녹기, 매우 빨리 비타민과 미네랄을 잃어 버리고 맛이 포화되지 않습니다).
연습은 끔찍한 일은 일어나지 않을 것이라고 제안하지만 요리 트릭이 하나 있습니다. 수프를 요리 할 때 이러한 제품을 냉동하면 화상을 입을 수 없지만 나중에 튀기려면이 절차가 필요합니다.
조림
이 방법으로 다리 또는 모자의 구조에 많은 손상을주지 않으면 서 맛을 유지한다.:
- 공시 료를 구연산 (1 tsp.에서 1 L)으로 물 용액에 담급니다. 5 ~ 7 분 정도 기다리십시오.
- 그런 다음 가열 된 냄비에 약간의 식물성 기름을 미리 붓습니다.
- 강한 불을 발사하고 4-5 분 동안 저어.맛을 향상시키기 위해 양파 (분쇄 또는 고리)를 추가 할 수 있습니다. 이 "세트"는 2-3 분 더 튀긴다.
- 15-20 분 동안 뚜껑 아래에서 스튜를 남기고, 마지막에는 약간 후추와 소금을 잊지 마세요.
- 가스를 끄고 뚜껑 아래에서 버섯을 조금 끓이십시오.
최종 화음 - 용기 또는 패키지의 냉각 및 배치. 그것은 파스타를위한 훌륭한 기반을 밝혀 냈습니다. 파스타는 냉동실에 보내집니다.
튀김
여기에도 특별한 어려움이 없습니다.
- 야채 또는 올리브 기름 2 개 큰 스푼 떨어지는 팬에서.
- 중간 열에 의해 예열 될 때 얇은 층에 절단 된 수거물을 배치해야합니다.
- 지속 시간 zazharki는 크기에 따라 다를 수 있습니다 - 작은 조각은 4-5 분이면 충분하지만 큰 조각은 10-15까지 줄일 수 있습니다.
- 그런 다음 냉각이 있습니다 (덮개를 덮을 수는 없습니다).
- 다음 모든 것은 평소와 같습니다 : 포장 및 냉장고에가는 길. 겨울까지 거기에 누워 결과 제품, 우수한 작성됩니다.
종종 이러한 처리는 난로 자체가 아니라 오븐에서 수행됩니다. 더욱 경제적으로 - 오일은 필요하지 않습니다 (자체 주스를 대체합니다). 사실, 오래된 접시는 고르지 않은 난방을 줄 수 있으며,이 순간은 구이 전부터 염두에 두어야합니다.
저장할 수있는 양
이 모든 작업이 끝나면 논리적 인 질문이 생깁니다 : 포장 된 냉동 버섯을 일반 냉동고에 얼마나 보관하고 저장할 수 있습니까?
가장 빈번하게, 공란은 -18 ... -19 ° C 내에서 챔버의 일정한 온도를 유지하면서 1 년 이상 동안 유지됩니다. 그러나 이것은 가장 일반적인 수치이며, 동결 과정에서 사용되는 방법에 따라 조정될 수 있습니다. 냉장고의 상태도 그 역할을합니다.
이러한 모든 요소를 더하면 다음과 같은 데이터를 얻습니다.
- 원시 버섯은 8-10-11 개월에서 가장 유용 할 것입니다. 연례 "회전"에 의해 그들은 약간의 맛을 잃는다.
- 삶은 채 튀김은 1 년 동안 조용히 누워 있습니다 (포장이 깨지지 않는 경우).
- 스튜의 "유용한 최고치"는 8 개월이며, 이후 영양 특성의 점진적인 감소가 시작됩니다.
보시다시피, 적절하게 냉동 된 버섯은 좋은 유통 기한을 갖습니다. 새해의 테이블을 꾸미기위한 것입니다.
제상하는 법
주요 규칙은 다음과 같습니다. 제상은 자연적이어야한다., 끓는 물 유형 부스터의 참여없이. 당신은 인내심을 가져야합니다 : 2 킬로그램 패키지는 12 시간 (또는 그 이상) 후에 훼손되지 않습니다. 이러한 준비가 없다면, 장기간의 냉각 전에 끓이거나 끓인 제품에서 수프 나 파스타를 만드는 것은 상상할 수 없습니다.
그러나 모든 규칙 중 예외입니다. 그래서 여기 - 냉동 된 버섯을 튀기기 전에 다른 주부가 제분을하지 못할 수도 있습니다. 이 경우에는 가열 된 팬이 매우 빨리 서리를 "녹"필요가 없습니다.그러나 그 전에도 다진 양파를 볶아야만 작업 물 자체를 넣어야합니다.
버섯을 다시 냉동하는 것은 바람직하지 않음을 기억하십시오. 동시에 맛있는 수집 물은 형태가없고 맛없는 죽으로 변합니다. 그러므로 필요한 "복용량"을 사전에 계산하여 귀중한 맛있는 제품을 팩에서 완전히 사용하십시오. 해동 후, 그것은 긴 휴식없이 사용됩니다.
이 기사에서는 새로 고른 버섯이나 방금 구입 한 버섯을 얼리는 방법을 배웠습니다. 이 팁이 겨울 테이블을 독특하고 맛있는 음식으로 장식하는 데 도움이되기를 바랍니다. 실험하는 것을 두려워하지 마라.