신선한 샐러드와 브로콜리 겨울 준비를위한 최고의 요리법

오늘날 겨울 동안 브로콜리를 수확하는 많은 방법이 있습니다. 그들 중 일부는 양배추와 다른 것들의 유익한 성질을 보존하기 위해 고안된 것입니다 - 다른 요리의 구성에서 더 이상 사용하기 위해 준비하기 위해, 그리고 다른 것들은 별도의 접시입니다. 이러한 다양성은 각 안주인이 자신의 필요, 기회 및 기분을 충족시키는 방법을 선택할 수있게 해줍니다. 또한 수제 제제는 일년 내내식이 요법의 유용성을 보존 할 것입니다.

브로콜리 선택
동결하는 방법?
말린 양배추
- 오븐에서 건조
- 전기 건조
마리 네이 팅
브로콜리 샐러드
- 닭고기와 브로콜리
- 게 막대기가 달린 브로콜리
- 중국 브로콜리
- 브로콜리와 애플 샐러드
- 브로콜리와 모짜렐라 샐러드

브로콜리 선택

채소를 선택하면 우리는 특정 채소가 무엇인지, 우리가주의해야 할 것이 무엇인지를 지시하는 정신 기준에 따라 인도됩니다. 브로콜리의 경우 이러한 매개 변수는 다음과 같습니다.

색상. 눈을 끈 첫 번째 일은 풍부한 녹색 색상입니다. 가벼운 채소는 아직 익은 상태가 아니며, 황변 된 상판은과 숙성의 신호입니다. 이 녹색 브로콜리 캡은 잘 익은 채소에서 발견되는 베타 카로틴 함량을 극대화합니다.또한, 요리 될 때 머리 꼭대기의 어두운 보라색 색조가 녹색으로 바뀝니다.
탄력성. 필요한 브로콜리는 신축성이 있어야합니다 : 단단한 잎자루와 빽빽한 뚜껑이 있어야합니다. 머리 꼭대기에있는 노란 얼룩은 시들음이 시작되는 표시이며, 부드럽고 유연한 다리는 그 식물이 더 이상 인간 소비에 적합하지 않다는 것을 나타냅니다.

여러 종류의 양배추에서 요리 할 수있는 것을 배우십시오 : 흰색, 사보이, 베이징, 박세리, 케일.

동결하는 방법?

모든 가정에 대형 냉동고가 설치된 냉장고의 출현으로 냉동 방식이 널리 보급되었습니다.

야채를 저장하는이 방법에는 실제로 숫자가 있습니다. 중요한 이익:

냉동 야채와 과일은 최대 영양소를 보유하고 항상 먹을 준비가되어 있습니다.
프로세스의 단순성. 모든 종류의 살균 및 끓는 요리에서 자유 롭습니다.
가용성 냉동 과일과 야채도 아이의 힘을받습니다.

그러나 단점도 있습니다. 가장 자주 부르는 것은 냉동실에 충분한 양의 여유 공간이 없다는 것입니다.

집에서 브로콜리를 동결시키는 방법? 야채를 냉장고에 넣기 전에, 준비하기:

우선, 흐르는 물에 브로콜리를 씻고 야채에 흙, 쓰레기, 기생충 등이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 곤충을 발견하면 양배추를 완전히 제거하기 위해 30 분 동안 식염수에 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 양배추를 물에 담그고 내려야합니다. 용액은 3 tbsp의 비율로 준비됩니다. 내가 따뜻한 물 1 리터에 소금.
곤충이 제거 된 후에 다시 양배추를 헹궈 소금물 잔여 물을 씻어 낼 수 있습니다. 곤충이 없으면 다음 항목으로 이동하십시오.
우리는 화서를 당신에게 편리한 부분으로 나눕니다. 가장 편리한 브로콜리 꽃차례는 원하는 크기의 머리의 각 부분으로 분리 된 줄기로 나뉘어져 있습니다.
야채를 씻고 다진 후에는 요리 할 때가되었습니다. 보통 2 분 동안 끓이거나 김을 내며 (이중 보일러에서) 5 분 동안 진행됩니다. 채소를 희석하기 위해서는 이미 끓는 물에 담그면됩니다. 그러면 더 많은 비타민과 채소가 저장됩니다.
시간이 지나면 표면에서 습기가 완전히 사라질 때까지 양배추를 꺼내고 종이 타월로 말려야합니다. 야채를 동결시키는 동안 특정 양의 수분을 방출하므로,얼음으로 변하여 식물의 벽을 손상시킵니다.
화서가 마르면서 차가워지면 동결을 시작할 때입니다. 이상적으로, 빠른 고정 기능이이 용도로 사용되지만 사용자가 없이도 할 수 있습니다. 편의상, 사용할 수있는 모든 꽃 말 수를 한 번에 사용할이 크기의 부분으로 나누십시오. 그렇지 않으면 전체 덩어리를 해동 시키거나 올바른 크기의 조각을 자르고 꽃이 핌을 손상시키고 파괴해야합니다.
다른 제품의 냄새로 쉽게 담글 수 있으므로 별도의 냉동실 서랍에 동결 야채를 두는 것이 좋습니다. 이 과정에서 냉동실의 온도는 -18 ° C ~ -25 ° C이어야합니다.

아십니까? 냉동 전에 야채를 열처리하는 동안 변색을 일으키는 특수 활성 효소가 파괴됩니다. 생 야채도 얼 수 있지만, 희게하는 것보다 훨씬 나 빠지게됩니다.

말린 양배추

야채를 수확하는 다른 방법 - 건조. 이전에는 과일과 일부 딸기가 대부분 말라 있었으므로 이제는이 방법이 널리 사용되었습니다.건조시 식물 조직에서 모든 수분을 제거하여 곰팡이가 생기거나 변질되는 것을 방지합니다.

온도 조절기의 건조기 (약 50 ° C)를 준수하면 브로콜리는 신선한 배추에 비해 음식물이 열등하지 않기 때문에 모든 유익한 특성을 유지하고 더 많은 섭취를합니다. 말린 양배추는 첫번째 및 몇몇 주요 접시에 이상적인 추가 일 것이다. 요리 할 때, 야채는 잃어버린 습기를 모두 회복 할 것이고, 요리사는 비율을 존중하면서 이것을 기억해야합니다. 양배추를 건조시키는 가장 저렴한 방법은 오븐과 전기 건조기 두 가지가 있습니다.

오븐에서 건조

오븐에서 건조 배추는 다음과 같이 수행됩니다.

먼저 머리를 준비하고 씻어서 작은 꽃으로 분해해야합니다. 꽃차례가 커질수록 건조 시간이 길어지며 온도가 낮을수록 오븐에 설치해야한다는 것을 기억해야합니다.
다음으로, 과자 굽는 판을 준비하십시오 : 식물성 기름을 가진 바닥을 윤이 나거나 굽기 종이로 일렬로 세우십시오. 반죽 롤링을 위해 실리콘 매트를 사용할 수도 있습니다.
콜드 오븐에 브로콜리 팬을 놓고 온도를 50 ~ 80 ° C로 설정하십시오.야채를 마르기 위해서는 오븐의 제어판에서 "대류"모드를 선택해야합니다. 그러면 필요한 공기 순환이 이루어집니다.
건조 시간은 오븐의 기술적 특징과 양배추의 품질에 따라 약 4-5 시간이 걸립니다.
지정된 시간 후 꽃이 핌은 준비가되었는지 확인할 수 있습니다.

브로콜리 준비 상태의 징후 :

꽃차례는 거의 3 번 감소했다.
약간 노란 색조를 얻었습니다.
꽃가루를 손가락으로 짜낼 때 주스가 눈에 띄지 않습니다.

그것은 중요합니다! 브로콜리의 작은 꽃이 심하게 황변되거나 찌그러 지거나 흩어지면 부서지기 때문에 야채는 과다 건조됩니다. 그들은 모든 유용한 특성을 잃고 불쾌한 냄새를 맡기 때문에 사용하기에 적합하지 않습니다.

전기 건조

특정 업무에 적합한 장치로 작업하는 것이 훨씬 간단하고 책임과 기술이 더 필요하지 않습니다. 전기 건조기를 사용하는 경우 요리 전문가는 양배추를 올바르게 준비하고 팔레트 위에 놓고 지침을 사용하여 쉽게 계산할 수있는 적합한 모드를 설정해야합니다.

어떤 이유로 모드를 선택할 수없는 경우 수동으로 온도 및 시간을 설정할 수 있습니다 (50-80 ° C / 4-5 시간).

빨간 양배추에서 요리 할 수있는 요리와 겨울 동안 야채를 보존하는 방법을 알아보십시오.

마리 네이 팅

브로콜리 롤에는 많은 요리법이 있습니다. 절인 양배추는 불가리아어, 고추, 양파, 호박 등 다양한 향신료와 채소와 잘 어울립니다. 절인 브로콜리는 다른 형태로는 싫어하는 사람들에게 감사 할 것입니다.

많은 유익한 브로콜리를 먹지 않고 모든 유익한 성분을 무시한다는 것은 비밀이 아닙니다. 매리 네이드는 매운 맛과 향을 신선한 채소에 선사합니다. 겨울 동안 솔기가없는 것 중에서, 예를 들면, 동결하는 것보다 더 철저한 열처리 동안 야채가 비타민에서 더 많이 잃는다는 것을 알 수 있습니다. 유용한 특성과 아름다운 녹색을 유지하면서 첨가제없이 브로콜리를 피클 링하는 방법을 이해합니다.