건조는 사과를 겨울에 수확하는 가장 쉬운 방법입니다. 그것의 풍부한 화학 성분 때문에, 말린 사과에는 많은 치유 재산이있다. Apple 건조는 요리에 널리 사용됩니다. 유명한 설탕에 절인 설탕에 절인 설탕에 절인 설탕과 함께 파이, 팬케이크, 샐러드, 젤리를 만들고 시리얼과 차에 첨가하여 날 것으로 먹습니다. 말린 사과가 몸을 가능한 한 많은 유익으로 가져 오려면 기술에 대한 지식과 적절하게 저장해야합니다.
- 말린 사과의 구성
- 말린 사과의 사용
- 말린 사과로 인한 피해 가능성
- 어떤 사과 품종이 건조에 가장 적합합니까?
- 건조 용 사과 준비
- 사과 건조 방법
- 야외 건조
- 오븐 건조
- 전기 건조기에서 건조
- 전자 렌지 건조
- 사과가 준비되었는지 알아 보는 방법
- 말린 사과 저장 방법
- 말린 사과에서 말쑥하게하다.
말린 사과의 구성
건조 된 사과 100g에는 단백질 2.2g, 지방 0.1g, 탄수화물 59g,식이 섬유 14.9g, 유기산 2.3g, 물 20g이 들어 있습니다.
많은 주부들은 말린 사과에 비타민이 있는지 여부에 관심이 있습니다. 왜냐하면 제품에 긴 열처리가 필요하기 때문입니다. 건조시 비타민 세트가 중요합니다 : 비타민 A (레티놀 당량),프로 비타민 A (베타 카로틴), 비타민 C (아스코르브 산), 비타민 E (토코페롤), 비타민 PP (니아신, 니아신 상당), 그룹 B의 비타민 B1 (티아민), B2 (리보플라빈) 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인, 철분 등 신체에 필요한 미네랄도 포함되어 있습니다.
제품의 당 (포도당, 과당 및 자당)의 농도는 상당히 높습니다. 칼로리 건조 사과는 신선한 사과 (약 50 kcal)보다 훨씬 높은 230-245 kcal입니다.
말린 사과의 사용
펙틴과 섬유가 존재하기 때문에이 제품은 소화 기관의 활동에 기여하고 해로운 분해물을 깨끗하게하며 신진 대사를 촉진시킵니다. 과일 산의 함량이 신선한 사과만큼 크지 않기 때문에 위 산도가 높은 사람이 말린 과일을 복용하는 것이 좋습니다. 신체의 이점은 분명합니다.
사과 건조시 철분의 존재가 빈혈의 발병을 예방하고, 인은 뇌의 활동에 기여합니다. B 비타민은 신진 대사와 신경계의 안정된 상태에 중요합니다. Ascorbic acid는 면역력을 향상시키고, 탄닌, 칼륨 및 마그네슘은 심혈 관계에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
논리적으로 말하면 어리석은 것처럼 보일 것입니다. 칼로리가 상당히 높기 때문에 말린 사과를 사용하는 것이 무엇입니까?하지만 일부는 실제로식이 요법에서 건조를 사용합니다. 적당량의 말린 사과 조각 (약 10 개)은 고칼로리 과자를 대신하거나 저녁 식사의 대안이 될 수 있습니다.
말린 사과로 인한 피해 가능성
사과의 건조를 적용하면 신체에 도움이 될뿐만 아니라 해를 입힐 수 있습니다.
사과에 함유 된 산은 소화 시스템의 점막을 자극하므로 만성 위장병 (위염, 궤양)을 가진 사람들은 조심스럽게 소량 섭취해야합니다.
과일 설탕 함량이 높기 때문에 말린 사과는 충치가있을 때 치아에 나쁜 영향을 미칠 수 있으며 치아 사이에 끈적 거리는 말라 붙은 사과 조각이 박테리아의 증식을 유발할 수 있습니다. 따라서 물로 말린 사과를 마시고 치실을 사용해야합니다.
건조하는 동안 사과의 무게는 물의 증발로 인해 감소하지만 그 안에있는 설탕의 양은 변하지 않으며,그러므로 당뇨병과 비만의 경우 순수한 형태가 아닌 말린 것을 사용하는 것이 더 낫습니다. 두 번째 유형의 당뇨병의 경우 하루에 몇 가지 말린 사과를 먹을 수 있습니다. 모든 말린 과일의 사용은 급성 췌장염에 금기이며 질병의 만성 형태에서는 말린 사과를 제한된 양으로 섭취 할 수 있으며 설탕을 마시는 것이 좋습니다.
임신 중 건조한 사과를 과도하게 섭취하면 추가 초과 중량이 발생할 수 있습니다. 6 개월 된 아기는 설탕에 절여서 말려 먹을 수 있습니다. 말린 과일에 질식 할 수 있습니다.
아주 조심스럽게 말린 사과를 구덩이와 함께 먹어서 과잉의 시안화 수소산을 유발시키지 않아야합니다. 몸에 안전한 금액 - 5 피트.
어떤 사과 품종이 건조에 가장 적합합니까?
건조를 위해서는 육즙이 많지만 물 펄프가 아닌 새콤 달콤 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 너무 달콤한 사과에서 말라 붙은 설탕의 짙은 반점으로 말라 버릴 것입니다 (햇볕에 말린 경우).얇은 피부와 작은 씨앗 상자가있는 과일에서 많은 양의 제품을 얻을 수 있습니다.
품종이 "화이트 필링", "계피", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin"으로 우수합니다.
건조 용 사과 준비
우선, 사과는 흐르는 물에서 완전히 헹구어 말려야합니다. 그런 다음 손상을 제거하고 코어를 제거하십시오 (나이프 또는 특수 공구 사용). 집에서 만든 사과 껍질을 벗을 필요는 없지만 가게에서 구입 한 과일은 깨끗하게 닦을 수 있습니다. 사과를 자르려면 일반 칼이나 부엌 용 슬라이서를 사용하십시오.
슬라이스 조각의 모양은 그렇게 중요하지 않습니다, 주요 것은 그들이 균일 한 건조를 위해 크기가 동일하다는 것입니다. 조각은 매우 얇거나 매우 두껍지 않아야하며, 조각의 최적 두께는 5-7 mm입니다.
사과를 산화로부터 보호하기 위해 몇 가지 방법이 사용됩니다. 가장 단순한 :
- 몇 분 동안 끓는 물에 희석 (끓음) 슬라이스.
- 몇 분 동안 염분 용액 (1 리터의 물에 소금 한 티스푼)에 담그십시오.
- 몇 분 동안 아세트산 용액 (물 1 l 당 2 g)에 담그십시오.
사과 건조 방법
완성 된 제품을 고품질로 오래 보관하려면 가정에서 사과를 올바르게 말리는 방법을 알아야합니다.
야외 건조
야외에서는 공기가 충분히 뜨거울 때 사과가 건조됩니다. 이 방법은 에너지 비용을 필요로하지 않으며 동시에 많은 수의 과일을 말릴 수 있습니다.
사과 덩어리는 끈에 묶여 있거나 베이킹 시트 또는 그물에 깔려 있고, 거즈로 덮여 있으며 (곤충을 보호하기 위해) 태양에 노출되어 있습니다. 매일 그들은 돌릴 필요가 있습니다. 햇빛이 비치는 사과를 건조하기까지 3-4 일이 걸립니다.
어떤 경우에도 비가 원료에 떨어지지 않아야합니다.
오븐 건조
오븐은 80도까지 가열해야합니다. 그 동안 양피지로 베이킹 시트를 만들고 그것에 얇게 썬 사과를 넣을 수 있습니다.
냄비를 오븐에 넣고 30 분간 그대로 두십시오. 그런 다음 온도를 10 도로 낮추고 사과를 오븐에 5 시간 동안 두십시오. 수분이 충분히 증발하면 슬라이스를 다른쪽으로 돌려서 오븐 온도를 50 도로 낮추고 사과를 4 시간 더 건조시켜 주기적으로 회전시킵니다.
전기 건조기에서 건조
얇게 썬 사과는 건조기의 플라스틱 팔레트에 단층으로 놓고 온도를 55-60 도로 설정하고 약 8 시간 동안 기다리십시오.
전자 렌지 건조
이 방법의 우월성은 시간을 크게 절약하지만 동시에 소량의 사과가 건조됩니다. 전자 렌지에 사과를 말리는 데는 최대 5 분이 걸립니다.
조각은 접시 위에 놓아야합니다. 30 초 동안 단시간에 200W의 전력으로 건조시킵니다. 각각의 사과를 확인한 후 사과를 돌릴 필요가 있습니다.
사과가 준비되었는지 알아 보는 방법
준비된 건조는 주스를 방출하지 않으며, 살은 붙지 않으며 손에 소엽이 압착 될 때 부서지지 않습니다. 오븐에서 말린 사과는 전자 렌지로 밝은 갈색의 그늘을 얻습니다. 완제품의 껍질이 퇴색합니다.
보관 용기에 넣기 전에 말린 사과가 식 었는지 확인하십시오.
말린 사과 저장 방법
말린 사과는 꽉 끼는 뚜껑, 나무 상자, 판지 상자 또는 바구니가있는 패브릭 가방이나 유리 병으로 접을 수 있으며 종이는 하단과 상단에 펼쳐져 있어야합니다.마른 사과의 저장 공간은 건조하고 어둡고 시원해야합니다. 이것은 식품 저장실이나 주방 찬장 일 수도 있지만이 경우 사과가 든 용기는 향이 강한 음식에서 멀리 떨어져야 마른 과일이 아로마를 흡수하지 않습니다.
따뜻한 계절에는 건조가 발코니에 저장 될 수 있으므로 곰팡이를 방지하기 위해 환기가 필요합니다. 건조 된 사과를 빛에 보관하면 (예 : 창틀 위의 유리 병에 담아 두었을 때), 사과는 빨리 어두워집니다.
때로는 건조 해충에 부적절한 저장을 할 수 있습니다 : 나방, 설탕 진드기, 벌레. 보관 중에 사과는 기생충이 있는지 검사해야합니다. 나방의 표식은 흰 벌레, 알약, 고치의 흔적 일 수 있습니다.
해충이 아직 감겨져 있다면, 사과를 체질하고 손상된 조각을 버려야합니다. 일반 입자는 70도 오븐에서 소성하거나 하루 동안 냉장고에 보낼 수 있습니다. 가끔 해충을 예방하기 위해 건조는 감기에 걸릴 수 있습니다 (겨울이나 냉동실의 발코니에서).
건조가 곰팡이에 부딪혔다면 곰팡이 포자가 제품 깊숙이 침투하여 완전히 씻을 수 없기 때문에 버리는 것이 낫습니다.곰팡이가 아직 나타나지 않았지만 말린 과일이 젖기 시작하여 함께 뭉치면 오븐에서 씻어 구워서 구할 수 있습니다.
말린 사과에서 말쑥하게하다.
Compote는 말린 사과 및 각종 첨가물에게서한다.
1 리터의 물을 마시면 약 절반의 말린 사과를 마셔야합니다. 첫째, 그들은 손상된 조각을 분류하고 제거해야합니다 (보관 중에 일부는 곰팡이에 의해 영향을받을 수 있음). 다음으로, 사과는 끓는 설탕 시럽에 넣고 20-30 분 동안 요리해야합니다.
냉수로 사과를 부어 설탕을 넣으면 조리 시간이 15 분으로 단축됩니다. 설탕에 절인 과일이 사과로만 구성된 경우 다른 성분의 조리 시간도 고려해야합니다. 사과와 동시에 배와 살구가 필요합니다. 자두, 야생 장미 및 로완은 10 분 후에, 건포도 - 5 분 전에 준비 할 수 있습니다.
Compote는 향료 (정향, 계피)로 맛을 내고, 건조 허브 (레몬 밤, 카모마일)와 레몬 주스를 첨가 할 수 있습니다.
많은 국가에서 사과가 가장 인기있는 과일입니다.건조로 인해 사과 수확은 오랫동안 보존 될 수 있으며 겨울에는 신체가 비타민과 영양분을 필요로 할 때 맛볼 수 있습니다.
