사람이 알고있는 식물 중에는 바질이 특별한 곳이 있습니다. 그것의 이름 - Ocimum basilicum, 또는 왕 냄새 - 그 자체를 위해 말한다 : 바질의 다른 다양성은 정유, phytoncides, 사포닌을 포함하고 높은 맛 및 향기로운 질이있다.
- 바질을 잎 색깔로 구별하는 법
- 녹색 바질
- 자주색 바질
- 아로마에 의한 바질의 분류
- 정향
- 페퍼민트
- 후추
- 레몬
- 캐러멜
- 마리 네드
- 아니시드
- 페퍼민트
- 멘톨
- 바닐라
- 어떻게 식물을 높이로 나눈 것입니까?
- 축소 형
- 미들 바실
- 키가 큰 품종
현대 분류에는 잎의 색, 줄기의 향과 높이가 다른 150 가지 이상의 바질이 있습니다.
바질을 잎 색깔로 구별하는 법
바질의 색깔은 두 가지 기본 유형이있는 중요한 특징입니다 : 녹색 및 보라색 나뭇잎과 줄기 착색. 이러한 초기 유형은 추가 육종 작업의 기초가되었습니다.
녹색 바질
바실 그린 (오래 된 이름은 달콤한 바 질) 지중해 유럽에서 오래 알려져있다 (다양 한 형태로 일반적으로 다양 한 요리의 준비에 사용). 요리사는 특히 그 맛과 맛의 부드러움을 높이 평가합니다. 녹색 품종은 다양합니다 (밝은 샐러드에서 어두운 녹색까지 다양 함).
- 제노아 (또는 이탈리아) 바질 - 강한 열매 냄새가 나고 맛이 좋습니다. 이 품종은 유명한 페스토 소스의 필수 성분입니다. 샐러드 용 향료로 신선하고 건조한 형태로 사용되며, 민트와 함께 차와 레모네이드에 넣습니다. 실내 냄비에서 잘 자랍니다.
- Evenil Basil - 고온 성 (남아프리카 출생지). 큰 잎에는 복잡한 냄새가있다 (박하는 레몬, 정향 및 고추의 힌트와 결합된다). 맛 - 약간의 괴로움과 함께. 최대 1m까지 자랄 수 있습니다. 스프, 고기 요리를위한 조미료로 인기가 있습니다. 매리 네이드, 잼 및 잼 준비에 종종 추가됩니다.
- 광대 한 잎 (한 덤불에서 최대 250g까지)의 넓은 잎은 향긋한 향긋함, 특히 에센셜 오일이 풍부합니다. 이 품종은 샐러드를 만들기 위해 적극적으로 사용되며 마리 네이드에 첨가됩니다.
자주색 바질
자주색 바질 그것은 매우 강한 냄새와 맛을 가지고 있으며, 녹색보다 아로마 오일이 1.5-2 배 더 많이 함유되어 있습니다. 그것은 전선과 남아시아 (20 세기 중반부터 유럽과 미국으로 퍼져 나갔다)에서 더욱 전통적입니다. 보라색 향미료는 전통적으로 녹지 형태로 섭취되며 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 일반적인 바질 (Ocimum basilicum, 보라색 아라 라트) - 세계적으로 알려져 있습니다. 식물에는 유쾌한 후추 향이 있습니다. 학년 - 30cm에서 60cm. 매우 소박합니다. 실내 성장에 적합합니다. 샐러드를 준비 할 때 신선하고 건조하게 사용하고 통조림 야채는 매리 네이드를 사용하십시오.
- 예 레반 바질은 두 번째로 대중적이고 일반적입니다.절기를 위해 2 - 3 수확을 준다. 그것은 신랄한 맛 (차와 딸기의 맛)을 가지고 있습니다. 특히 스프, 샐러드, 고기 및 생선 요리, 소스의 맛을 잘냅니다. 밝은 바질 채색은 화단을 잘 장식합니다.
- 바질 다크 오팔 (빨간 바질) - 1950 년대에 자랐습니다. 미국에서. 세계적으로 인기가있는 후추 껍질 아로마. 신선한 잎은 매운 혼합물, 맛을 낸 기름, 식초의 구성에 포함 된 말린 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 냄비에서 잘 자랍니다.
- Tulasi (신성한 향미료) - 날카로운 perechno-clove 아로마, 괴로움과 맛이 다릅니다. 이 매운 향미료 약초는 인도에서 특히 대중적이며, 매운 요리를 요리하는 데 사용되며, 의식에 사용됩니다.
- 바질 오스 민 - 매운 및 관상용 식물. 국토 - 인도. 샐러드, 매리 네이드 혼합물의 준비에 사용됩니다. 열을 좋아하며 냄비에 쉽게 떨어졌습니다.
아로마에 의한 바질의 분류
바질 품종을 분류하는 또 다른 원칙은 향기입니다. 특정 바질 다양성의 요리 사용은 풍미에 달려 있습니다.따라서 정향, 후추, 레몬의 냄새가있는 바질은 고기 요리, 아니스 - 생선 또는 야채 요리에 더 적합합니다.
정향
클로브 냄새, 바질, 클로브 아로마, 봄 분위기, 다크 색 피부, 레드 루빈, 스텔라, 퍼펙션, 어둠의 밤을 가진 품종 중에서.
- 정향 나무 - 작은 녹색 잎이 빽빽한 수풀 (높이 - 60cm)을 형성합니다. 냄비에 집에서 일년 내내 재배하는 데 적합합니다.
- Basil Clove 아로마 - 중간 종류의 초기. 아로마의 강도는 소금물과 소금물을 칠 때 정향을 대체 할 수 있습니다. 그것은 고기와 생선 요리에 조미료와 소스에 널리 사용됩니다. 높이 - 최대 25cm, 냄비 성장에 이상적.
페퍼민트
비슷한 냄새를 지닌 바질의 최고 품종 - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- 바실리스크 (Basilisk)는 작고 부드러운 난형의 잎을 가진 15cm에서부터의 소형 품종입니다. 냄비와 열린 장에서 잘 자랍니다. 다양한 형태로 사용되는 요리.
- 후작 - 녹색 직립 작은 잎의 높이 (높이 - 25cm)는 창문 위의 실내 상태에서 화분에서 잘 자랍니다. 한 식물의 질량은 150g입니다.
후추
매퍼 바질, 동양의 마술, 아라미스, 오리온, 로지, 루빈, Compatto, 오스민, 카이로 루비 등으로 후추 향이 특징입니다.
- 녹나무 향미료 (박하)는 그것의 tartness 및 기저귀, 연약한 고추 풍미로 알려져 있습니다. 이것은 가장 흔한 종 중 하나입니다. 높이 55 - 70cm. 육류, 치즈, 파스타, 생선 요리를위한 훌륭한 조미료입니다.
- 루비 카이로 (Ruby Cairo) - 밝고 매운 후추 향이 나는 검은 색과 보라색의 다양성. 맛은 약간 덥습니다. 건조되었을 때 보존됩니다. 높이 25 - 30 cm. 화분과 화병에서 재배 할 수 있습니다.
레몬
레몬 풍미를 가진 다양성 중 - 레몬 향미료, 모스크바 Bogatyr, 불꽃, 참신, 레몬 향기, 등등.
- Basil Lemon Aroma - 가장 강력한 향이 있습니다. 하프 덤불 부시는 250g의 부드럽고 밝은 녹색 잎을 가져옵니다. 녹색은 풍미를 추가하고 젤리, 디저트, 무스, 샐러드 및 음료를 장식하는 데 사용됩니다.
- 레몬 바질 - 레몬 맛과 장뇌 냄새가 나는 작은 잎 종류 (높이 - 35cm). 메인 요리, 샐러드 및 디저트에 가벼운 신맛을줍니다.
캐러멜
카라멜의 아로마는 Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik 등에서 가장 두드러집니다.
- Red Rubin Nem Zaden - 네덜란드에서 자란 과일 카라멜이 희귀합니다. 관목은 300g의 수확량을 내고 음료, 식초, 샐러드, 매리 네이드 (marinades)의 준비에 사용됩니다. 신선하고 말린 것 외에도 냉동 바질을 사용할 수 있습니다.
- 캐러멜 (Caramel) - 희귀 한 과일과 카라멜 아로마로 초기 익은 고 항복. 향료로 요리에 널리 사용됩니다.
마리 네드
매리 네이드를 만드는 데 사용되는 바질은 주로 녹색 잎 종 및 품종 (바실리스크, 정향 풍미, 넓은 잎, 고등어, 그리스어)입니다. 검정색과 보라색 루비 카이로에도 적합합니다. 마리 네드에는 특별히 사육 된 품종도 있습니다.
- 농작물은 매우 큰 녹색 잎과 날카로운 향기로 특별히 번식 된 야채 매리 네이드 품종입니다. 통조림 및 산 세척이 신선하고 건조 될 때.
아니시드
아니스 향미료 - 아니스 바질, 미식가 아니스, 아니스 기쁨, 아니스 아페리티프 등이 있습니다.
- 아니스 바질은 달콤한 바질의 품종 중 하나입니다. 은빛 잎과 자주색 줄기와 꽃차례가있다. 실내 냄비와 정원에서 똑같이 잘 자랍니다. 정원에서는 빠르게 잡초를 번식시키고 억제합니다.
페퍼민트
이 풍미의 가장 두드러진 대표자는 그리스 바질이다 :
- 그리스어 바질 - 고전적인 풍미와 박하 맛으로 세계적으로 유명한 가장 맛있는 바질입니다. 수풀 (높이 - 15cm)은 작은 전단지로 된 구체의 형태입니다. 냄비에서 자란다. 지중해 요리 (샐러드, 마리 네이드, 토마토 소스 등)에 적극적으로 사용됩니다.
멘톨
멘톨 풍미의 전형적인 대표자는 Basil Velvet입니다.
- 벨벳 - 짙은 녹색의 길쭉한 잎 (8cm), 높이 (25-30cm). 산세 용, 향료 용 식초 및 기름, 음료, 건조 및 냉동 가능. 그것은 강장제 성질을 가지고 있습니다.
바닐라
이 품종은 주로 과자 생산에 사용됩니다.
- 바닐라 향 - 키 작은 소품. 수분이 많은 잎 (젊은 나이에 - 녹색, 익을 때 - 자주색)에는 풍미있는 바닐라 풍미가 있습니다. 실내 조건에서 잘 자라기 쉽다. 제과 식품 첨가제 역할을합니다.
어떻게 식물을 높이로 나눈 것입니까?
식물의 높이 : 짧고, 중간 높이이며, 키가 큰 바질 품종의 분류 원칙은 다음과 같습니다. 여유 공간의 가용성에 따라 어느 바질을 심는 것이 더 나은지 결정할 수 있습니다.
축소 형
15 cm에서 30 cm까지 높이가 낮은 품종으로, 일년 내내 실내 조건에서 (특수 조명을 사용하여) 포팅에 적합합니다.이러한 품종에는 Basilisk (가장 컴팩트 한 품종), Troll 등이 포함됩니다.
미들 바실
바질의 종류는 중간 높이입니다 - 30 ~ 60cm : 바질은 계피, 자주색, 기적, 섬세한 초기 등입니다.
키가 큰 품종
60cm에서 85cm까지 다양한 바질 품종 : Clove gourmet (가장 거대한 품종), 러시아 자이언트, Royal blood, Cairo Ruby 등